유해 미생물의 생육을 억제하거나 사멸시키는 미생물 생육 조절 방법에 대하여

소개글

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목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 물리적 방법에 의한 미생물 증식 억제 및 사멸
1) 온도
(1) 냉장
(2) 동결
(3) 가열
2) 내열성과 미생물의 증식 억제
3) 압력과 미생물의 증식 억제
4) 삼투압
5) 광선 및 방사선
6) pH
7) 산화환원전위
2. 화학적 요인에 의한 미생물의 증식 억제 및 사멸
1) 수분
2) 산소
3) 가스
(1) 아산화탄소
(2) 이산화황
(3) 에틸렌 옥사이드(Ethylene oxide)
(4) 프로필렌 옥사이드(Propylene oxide)
(5) 오존(Ozone)
4) 항균성 물질
3. 생물적 요인으로 인한 미생물의 증식 억제 및 사멸
1) 공생
(1) 상호공생(Mutalistic symbiosis)
(2) 공동작용(Synergisim)
(3) 편리공생(Commensalism)
2) 길항과 경합
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

온도는 미생물의 증식과 활성에 영향을 미치는 중요한 환경요인이다. 미생물은 -8∼90℃의 범위에서 증식할 수 있으나, 어떤 특정 미생물의 증식을 허용하는 온도 범위는 보통 35℃를 넘지 않는다. 증식 가능한 온도 범위 내에서는 미생물의 증식 속도, 유도기 지속시간, 최종 세포 수, 영양분 요구량, 세포의 효소적 혹은 화학적 조성 등에 큰 영향을 준다.
증식온도 범위에 따라 고온균, 중온균, 저온균으로 분리할 수 있다. 증식 가능한 가장 낮은 온도를 최저온도, 상한온도를 최고온도라고 한다.
대표적인 장내세균인 Escherichia coli의 증식 최저온도는 약 10℃이며, 최적온도는 30∼45℃이다. 10℃ 전후에서는 세균 증식속도가 매우 느려서 거의 증식되지 않다가 온도를 서서히 상승시키면 증식속도가 빨라져서 세포 분열로 세균수가 증가되며, 증식 최적온도에서는 세대시간이 약 16분으로 최대에 이른다. 그러나 최적온도 이상에서는 오히려 세균의 세대시간이 길어지고 증식이 급격히 감소된다.
미생물의 증식과 온도 사이에는 매우 밀접한 관계가 있다. 즉 저온에서는 세포의 합성속도가 저하되고, 최적온도 이상의 고온에서는 효소 변성과 핵산 특히 DNA 그리고 지질 구조와 활성에 변화가 일어나므로 세대시간이 연장되어 증식속도가 제한된다. 온도에 의한 세포 내 효소 조성의 변화는 주로 효소의 열 안정성 변화에 기인한다. 또 색소 생산, 생화학적 반응의 강도가 증식 온도에 따라 차이가 있는 것도 결국 세포 내 효소조성의 변화 때문이다. 미생물의 배양온도를 높이면 효소 반응속도를 촉진하여 균체의 합성속도를 높이나, 동시에 효소 단백 분자의 변성을 일으켜 증식속도를 저하시키는 원인이 된다. 고온균의 효소는 중온균에 비하여 효소 불활성화 온도가 높고 또 효소작용이 최적온도도 높다(표 1).
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참고 자료

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2. 정동효 외 4명, 응용미생물학, 동화, 2001.
3. 김충환 외 6명, 밀레니엄 미생물학, 정문각, 2002.
4. Madigan, Martinko, Parker 공저, 민경희 외 역, 대학 미생물학, 탐구당, 1999.
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6. 강인수 외 6명, 식품미생물학, 훈민사, 2000.
7. 강성태, 윤재영, 식품미생물학, 형성출판사, 2002.