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국내 곡류가공식품의 전망

저작시기 2007.04 |등록일 2007.09.16 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,800원
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소개글

웰빙컨셉과 관련한 한국인의 주요 소비 곡류에 대해 정리한 내용입니다.

목차

1. 개 요
2. 웰빙시대 국내 주요 소비 곡류
3.쌀을 이용한 가공식품
4.보리를 이용한 가공식품
5.콩을 이용한 가공식품
6.맺음말

본문내용

1.개요
• 가공식품의 정의
­ 가공식품이란, 식품의 원료인 농산물․축산물․수산물을 그 고유의 특성을 살려 우리가 섭취할 때, 보다 맛있고 먹기 편한 형태로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품이다.
­ 가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 일반적으로 가공조작이 이루어지는 장소가 공장이면 가공이라고 하고 가정이면 조리라고 구별할 수 있다.
• 가공식품의 종류
­ 가공식품의 종류는 그 원료에 따라서 다음과 같이 분류할 수 있다.
① 농산가공식품
② 축산가공식품
③ 수산가공식품
­ 이것들은 재차 1차 가공식품과 2차 가공식품으로 나눌 수가 있다. 예를 들면, 쌀․밀가루․녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루․빵 등은 2차 가공식품이다.
­ 가공기술적인 측면에서는 다음과 같이 분류할 수 있다.
① 통조림․병조림(과일류․채소류․육류․어패류 등)
: 금속 용기나 유리 용기등에 밀봉을 해서 보관하는 가공방식으로 식품의 저장 기간을 늘릴 수 있다는 점과 그 통조림 속에 조미가 되어 있는 것들이 많아서 이것을 그냥 데우지 않고서도 섭취가 가능한 장점이 있다.
② 건조가공식품(오징어․박고지․호박고지․무말랭이․북어․김․미역 등)
: 식품의 수분을 일정 수준까지 감소시켜 보존하는 식품으로 미생물의 증식율을 감소시켜 보존기간을 늘릴 수 있는 장점이 있다.
③ 절임 가공식품(김치류․장아찌류․젓갈류 등)
④ 설탕절임 가공식품(잼․마멀레이드 등)
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