HACCP (식품위해요소중점관리기준)

소개글

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목차

Ⅰ. HACCP 의 개요

Ⅱ. HACCP의 특징

Ⅲ. HACCP 지원 프로그램

Ⅳ. HACCP 적용의 7가지 원칙

Ⅴ. HACCP 적용의 순서(Codex 지침의 12단계)

본문내용

Ⅰ. HACCP 의 개요
1)HACCP의정의
HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자이다. Hazard Analysis는 위해요소 분석이고, Critical Control Point는 중요 관리점이다. 위해요소를 중점적으로 관리한다는 의미인데 우리나라에서는 위해요소 중점관리제도라고 부르고 있다. 식품의 안전성을 확보하기 위하여 식품재료의 생산에서부터 식품의 제조, 가공, 보존 및 유통 단계를 거쳐 최종 소비자의 손에 들어가기까지의 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 및 평가하고, 이를 방지 EH는 제거하기 위하여 중점적으로 관리해야 할 지점을 정하여 관리하는 사전감시 및 관리시스템이다.
2)HACCP의 역사
HACCP제도는 1950년대 미국 원자력발전소 건설에 그 원리가 최초로 적용되었다. 식품에 적용된 것은 1960년대 미국의 우주비행사들이 먹을 식품을 개발하는데 적용된 것이 처음이다. 그 후 1973년 미국 FDA에 의해 통조림의 적정제조기준에 도입되었고, 1985년에는 미국 과학아카데미에서 식품생산자의 자주적인 위생 및 품질관리방법으로 도입할 것을 권장하였으며, 1989년 미국 식품미생물기준 자문회의에서 「HACCP 적용을 위한 지침」을 제시하고 전 세계적인 도입을 권장하게 되었다.
3)HACCP의 적용 현황
미국은 1993년 FDA가 HACCP의 의무화를 발표하여 1995년 어류 및 수산제품에, 1996년 식육 및 가금육에, 2000년 모든 제품에 적용되게 하였다. EU는 1996년부터 EU에 수출하는 모든 수산식품에 대하여 HACCP의 적용을 의무화하였다. 일본에선느 HACCP제도를 1996년 우유, 유제품, 식육제품에, 1997년 레토르트파우치식품, 어육연제품에 적용하도록 하였다. 우리나라도 1995년부터 HACCP규정을 신설하고 ①어육가공품중 어묵류, ②냉동수산식품 중 어류, 연채류, 패류, 갑각류, 조미가공품 ③냉동식품 중 빵 및 떡류, 면류, 일반가공식품의 기타 가공품 ④빙과류 ⑤집단급식소와 식품접객업소의 조리식품 및 도시락류 ⑥비가열음료 ⑦레토르트식품에 대하여 적용을 권장하다가 2003년부터는 강제규정으로 시행하고 있다.

참고 자료

없음