Soxhlet 추출법
- 최초 등록일
- 2007.08.27
- 최종 저작일
- 2006.03
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소개글
식품중의 지방정량에 주로 이용되는 Soxhlet 추출법의 방법과 원리를 배운다.
목차
실험 제목
실험 목적
실험 이론
실험 도구
실험 결과
본문내용
□ 실험 이론
지방, 지질은 물에 녹지 않고 유지용제에 녹는 화합물이다.
- 식품의 지질은 일반적으로 Soxhlet 지방 추출기 혹은 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출한다.
- 실제로 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고, 시료 중의 색소, Wax, 유기산도 용출된다.
- 따라서 이 방법으로 정량되는 것은 조지방(Crude lipid)또는 에테르 추출물이라 한다.
- 그러나 이들은 지방량에 비하여 극히 적다.
* 지방(Fat)이란?
① 물에 불용석이며, ether, 석유 ether 등 유지용제에 녹는 일군의 화합물.
② 탄수화물, 단백질과 함께 3대 영양소.
③ 연소하여 38.9KJ/g 의 열량 생성, 동.식물체의 에너지원.
④ 화학적으로는 지방산과 glycerin의 ester.
* 지방의 정량
지방질은 물에 녹지 않고 에틸에테르, 석유에테르, 클로로포롬, 아세톤, 벤젠 및 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품 중의 지방은 일반적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방추출기를 사용하여 에테르로 추출한다. 그러나 실제로 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고, 유기산, 알콜류, 정유, 색소 및 지용성비타민 등도 포함된다. 따라서 이 방법으로 추출, 정량된 지방질을 조지방(Crude fat)이라 한다.
참고 자료
없음