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[음식]자장면에 대한 모든 것

대장내시경
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최초 등록일
2007.08.17
최종 저작일
2007.08
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소개글

자장면에 대해서 상세하게
조사한 자료입니다. ^^

목차

자장면에 대해서...

1. 자장면의 유래

2. 자장면의 어원 및 표준어

3. 자장면의 종류

4. 자장면의 원가

5. 자장면의 가격 변화

6. 자장면의 칼로리

본문내용

1. 자장면의 유래
1883년에 개항한 인천에는 곧 청국지계가 설정되고 청인이 거주하게 되었는데 1920년부터 항구를 통한 무역이 성행하면서 중국 무역상을 대상으로 한 중국음식점들이 생겨났다. 중국의 대중음식을 처음으로 접했던 우리 서민들은 신기한 맛과 싼 가격에 놀랐고, 청인들은 청요리가 인기를 끌자 부두 근로자들을 상대로 싸고 손쉽게 먹을 수 있는 음식을 생각하게 되었는데 이렇게 해서 만들어진 것이 볶은 춘장에 국수를 비벼먹는 자장면이다. 자장면이 언제, 누구에 의해 처음 만들어 졌는지를 밝혀줄 만한 자료는 거의 없지만, 정식으로 자장면이란 이름으로 음식을 팔기 시작한 곳은 1905년 개업한 공화춘으로 알려져 있다. 지금은 당시 화려했던 옛 건물의 자취만 남아있지만 일제 때부터 청요리로 크게 이름을 날렸던 고급 요릿집이었다. 이렇게 공화춘이 성업을 이루자 화교 유지들은 인근의 대불호텔을 사들여 북경요리를 전문으로 하는 중화루의 문을 열었다. 이곳에는 북경에서 건너온 주(周)사부라고 불리던 일급 주방장이 있어 전통 북경요리를 맛보려고 서울을 비롯해 각지의 미식가들이 자주 찾았다고 한다.
1차 세계대전에 따른 호황으로 청관 거리에 동흥루가 연이어 문을 열면서 인천은 청요리의 본산으로 자리 잡았다. 향토자장면을 만들어 낸 자금성의 손덕준 씨는 그의 할아버지가 중화루의 마지막 요리사였을 만큼 대를 이은 솜씨가 가히 국보급이라 할 수 있다. 그가 만든 자장면이 독특한 이유는 손수 만든 춘장에 있다. 그것을 1년간 숙성시킨 뒤 일반 시판용 춘장과 섞어서 그만의 춘장을 만드는데 느끼하지 않고 담백하다. 또한 일반 자장소스는 재료를 거의 다지듯 토막 내 면을 다 먹으면 소스가 남았지만 향토자장면은 채를 썰기 때문에 젓가락질이 쉬어 그릇이 깨끗하다.

참고 자료

없음
대장내시경
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