식품분석 실험, 전분입자 관찰 실험, 현미경관찰 실험

소개글

"실험 수업 듣는 모든 학생을 통틀어 만점자입니다" 라고 레포트 뒷면에다가
친히 교수님께서 글을 써주셨습니다. 정말 좋은 레포트 이고요
그에 맞게 좋은 성적을 받았습니다.
식품 분석에 관련된 실험 도구 사진이 매우 많고요
실험 설계 및 고찰이 자세하게 되어있습니다.

목차

1.실험날짜
2.실험제목
3.실험 목적
4.시험기구 및 시약
5.실험원리
6.실험방법
7.실험결과
8.고찰
9.참고문헌

*참고, 이번 실험에서는 전분입자를 현미경을 통해 관찰 한 뒤 그것을 디지털 카메라를
사용하여 전분입자를 자세히 촬영하여 레포트에 첨가하였습니다. 좀더 자세한 전분입자를
사진을 통해서 관찰 하실 수 있습니다.

본문내용

2)전분 입자의 형태와 구조
(1)전분입자
전분입자의 형태는 식물의 종류에 따라 크기와 모양이 다르며 현미경으로는 600배 정도의 비율로 관찰할 수 있다.
전분입자는 보통 14~15%의 수분을 가지고 있으며 전분 이외에 소량의 지방도 있고 1개 단위부터 3만 개 단위가 모여 이루어져 있다. 쌀, 밀, 보리 등의 종실전분, 즉 지상 전분은 입자의 크기가 작고 균일한 편으로 다각형의 모양이 많고 감자, 고구마, 칡 등의 근경 전분, 즉 지하전분은 입자의 크기가 크고 불균일한 편으로 대부분 타원형으로 되어 있다.
쌀 전분입자는 3~8㎛인데 비하여 감자 전분의 입자는 15~100㎛이다. 감자 전분 입자에서 볼 수 있는 여러 층의 동심원은 낮과 밤에 따라 전분이 형성되고 축적되는 속도의 차이에 의한 것이다. 또한 밀 전분입자는 큰 것(20~35㎛)과 작은 것(2~10㎛) 두 종류가 공존하고 있는 것이 특징이다.
(2)전분의 구성
전분을 구성하고 있는 기본 결합구조 단위는 포도당이며 결합방법에 따라 아밀로오스, 아밀로 펙틴의 두 종류가 있다...........
<중략>
-생각해볼점
각각의 전분의 모양이 다른 이유 : 전분의 성질은 전분 분자 내에 무수포도당 단 위들의 배열에 따라 좌우되는데 대부분의 전분에서 α 1,4 결합이 두드러지는데 이 는 곧은 고리 전분인 아밀로오스를 드는 반면에 α 1,6결합은 가지상의 아밀로팩틴 내에서 갈라지는 지점 구실을 한다. 이러한 두가지 형태의 전분 분자들의 비율에 따라 전분의 모양이 달라지게 된다.

참고 자료

없음