[자연과학]유지의 화학적 실험

소개글

산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말한다. 유지의 정체가 불안정한 경우 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.

목차

Principle
Material
Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result
Discussion& Appreciation
Reference

본문내용

Principle
산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말한다. 유지의 정체가 불안정한 경우 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.
Material
ether ․ ethanol 혼합액, 1% pp, 0.1N-KOH ․ ethanol 용액, 신선한 유지, 산패된 유지
Reagents
& Apparatus
칭량병, mess flask, pipette, △ flaske, beaker, burette, 전자저울
Procedure
① 시료 5~10g을 △ flaske에 취한다.
② ether ․ ethanol 혼합액 100㎎를 가하여 용해시킨다.
③ 1% pp 2~3 방울을 가해서 0.1N-KOH ․ ethanol 용액으로 신속하게 적정한다.(미홍색)
④ 시료를 가하지 않고 다른 조작은 전부 동일하게 한다.

Result
< 신선한 유지 >
① 산가 = (a-b) * 5.611 * F / 시료 채취량(g)
= (0.2 - 0.3) * 5.611 * 1 / 20.01 = 0.028
② 산가 = (0.2 - 0.3) * 5.611 * 1 / 20.03 = 0.028

< 산패한 유지>
① 산가 = (a-b) * 5.611 * F / 시료 채취량(g)
= (0.2 - 1.6) * 5.611 * 1 / 5.0 = -1.5710
② 산가 = (0.2 - 1.7) * 5.611 * 1 / 5.0 = -1.8314
③ 산가 = (0.2 - 1.7) * 5.611 * 1 / 5.0 = -1.8314
평균 = -1.7446

참고 자료

없음