조미료와 향신료

소개글

우리나라 조미료와 외국의 조미료와 향신료에 대한 종류와 효능과 보관방법에 대한 글입니다.

목차

1. 조미료
2. 향신료(Spices)

본문내용

1. 조미료

1) 소금(Salt)
소금은 서양요리에서 기본적인 조미료로 간을 맞추는데 사용된다. 소금은 조리용 소금(cook salt)과 식탁염(table salt)이 있다. 조리용 조금은 조리할 때 사용되는 재열을 말하며, 식탁염은 순도가 높고 분말이 고운 소금으로 식탁에 항상 준비해 두고 각자 간을 맞추어 먹을 때 사용한다.

2) 설탕(Sugar)
3) 식초(Vinegar)
4) 술(Wine)
5) 레몬주스(Lemon juice)
6) 토마토 가공품
7) 치즈(Cheese)
8) 유지(Oil&Fat)

2. 향신료(Spices)
향신료는 식물의 가지, 열매, 껍질, 뿌리 등에서 얻는 방향성 물질로서 말려서 통째로 또는 곱게 갈아서 사용한다. 서양요리에서 향신료는 독특한 향으로 음식의 맛을 돋구어 주며 음식 자체에 포함되어 있는 좋지 않는 냄새를 제거하고 소화를 촉진시키는 역할을 한다.
향신료를 사용할 때 사용량이 과대할 경우 오히려 음식의 풍미를 저하시킬 수 있으므로 향신료의 양과 선택에 주의를 기울여야 한다.

참고 자료

없음