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<농산가공>쌀 도정도, 신선도, 찹쌀맵쌀비교실험

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.05 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 300원
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소개글

농산가공학 실험
쌀도정도, 신선도, 찹쌀맵쌀비교 실험 레포트 입니다 ^^

목차

○ 서 론 ○
○ 실험 재료 및 방법 ○
1. 쌀의 도정도 실험
2. 쌀의 신선도 판별 실험 (햅쌀과 묵은쌀(舊米)의 구분)
3. 찹쌀과 멥쌀의 판별법
○ 실 험 결 과 & 고 찰 ○
1. 쌀의 搗精도 판별법
2. 쌀의 신선도 판별법(햅쌀과 舊米 판별법)
3. 찹쌀과 멥쌀의 판별법

본문내용

韓國人은 ‘밥힘’이라는 말이 있다. 外食으로 스테이크나 피자, 스파게티로 끼니를 때우면 왠지 모르게 끼니를 때웠다기보다는 간식을 먹었다는 생각이 든다. 그리고 主食으로 먼가를 아니, 간단한 찌게에 흰 쌀밥을 먹어야겠다는 생각이 드는 건, 아무리 물 건너온 식품이 氾濫하는 시대라고 해도 역시 한국인의 主食은 밥이라는 생각 때문일 것이다.
쌀은 아시아 원산의 한해살이풀이며 논벼라고도 한다.
쌀의 1차 가공 이전의 상태인 벼는 系統分類學적으로 種子식물문, 피자 식물아문, 單子葉 식물강, 영화목, 禾本科, 도속에 속하는 植物로서 20여종이 알려져 있으나 세계적으로 재배되고 있는 종은 오리자 새티바(oryza sative)와 오리자 글라베리마(oryza glaberrima) 2종류 뿐이고 나머지는 野生벼로 존재한다. 그 중 새티바 벼는 아시아벼라고 하며 아시아를 중심으로 널리 栽培돼 1년생의 栽培벼가 생겼다고 보고 있다. 이 새티바 벼는 또 인디카(Indica)와 자포니카(Japonica)로 구분되는데 우리나라를 비롯 中國, 日本에서 재배되는 것이 바로 이것이다. 日本형 벼(Japonica)는 키가 작고 쌀알이 둥글고 굵으며 밥을 지었을 때 끈기가 강하다. 그리고 印度형(Indica)은 키가 크고 쌀알이 길며 끈기가 약하다.
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