[자연과학]기호 음료 커피

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본문내용

1.커피
(1) 유래 or 기원: 커피에 대해서는 여러가지 설이 있는데 대표적인 것은, 기원 전 800년경 에 티오피아의 고원 아비시니아에서 전해지는 이야기로 칼다라는 이름의 양치 기에 의해 발견 되었다고 한다. 칼다는 어느날 염소들이 목장 근처의 나무 에서 빨간 열매를 먹더니 평소보다 흥분 상태로 뛰노는 것을 보고 이상한 생 각이 들었다. 이 사실을 수도원 원장에게 알려 열매를 따서 끌여 먹어보니 전신에 기운이 솟는 것을 느꼈고 다른 제자들도 같은 경험을 하게 되었다.그 후 그 소문이 각지에 퍼져 세계에 많은 나라들에게 전파되고 애용되어 오늘 에 이르렀다는 설이다.
(2) 커피의 가공과 제조
1.정제-커피나무의 성숙한 열매는 커피의 씨앗을 그 외피와 펄프(과육)로부터 분리시킴으 로써 정제된다. 정제에는 건식과 습식의 2가지 방법이 쓰인다. 습식에서는 우선 펄핑 머신(pulping machine)으로 펄프를 제거한다. 제거 후에도 약간의 펄프가 남 아 있게 마련인데, 이것은 탱크 안에 18~36시간 정도 발효시키면 탄수화물이 분해 되어 제거된다. 다음에 물로 세척해 잔류 펄프를 씻어내고 햇빛이나 건조기에 수 분함량 12％ 정도로 건조시킨다. 그후 기계에 의해 커피콩의 껍질, 내과피, 피막 등을 완전히 제거한 뒤 광택을 내기도 한다. 건식에서는 커피 열매를 곧바로 햇 볕이나 건조기를 이용해 오랫동안 건조시킨다.

참고 자료

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