[자연과학]식품성분의 정성실험(탄수화물)

소개글

에이뿔 과목~
사진도 있음~
실험 보고서~

목차

실험제목:
실험 일자:
실험자 명:
실험의 요지

목적
실험 장치 및 재료, 시약

실험 방법
실험 결과와 고찰

고찰


참고문헌

본문내용

탄수화물의 당류가 가지고 있는 환원력을 이용하거나 때로는 당류를 무기산과 가열함으로써 생성되는 furfural 또는 그 유도체가 α-naphtol 시약, Fehling 시약, resorcinol 시약과 반응하여 정색되는 성질을 이용하여 첫 번째 실험인 1% glucose, 1% fructose, 증류수에 α-naphtol 시약과 진한 황산을 넣고 색의 변화를 관찰한다. 당의 유무에 따라 1% glucose는 회색빛 도는 보라색이 나타났고 1% fructose는 진갈색이, 증류수는 무색이 나타났다. 두 번째 실험은 1% lactose 와 1% sucrose 에 Fehling A 액 과 B 액을 시험관에 넣어 혼합하고 가열한다. 그러면 환원당인 lactose 시험관에서는 파란색이 나타났다가 적색 침전이 되었고 sucrose 시험관에서는 파란색이 나타났지만 침전은 보이지 않았다. 세 번째 실험은 1% glucose 와 1% fructose에 resorcinol 시약을 가하고 끓는 물에 가열한다. 가열 후 ketose가 있는 fructose 시험관에서는 적색이, glucose 시험관에서는 투명색이 나타났다.
목적
당류의 성질과 특성에 따라 시약 반응의 색이 다르게 나옴을 이해 한다. 역으로 시약 반응의 색을 이용하여 모르는 물질이 탄수화물이 있는지 어떤 종류의 당인지 추측할 수 있다.
실험 장치 및 재료, 시약
1) 당류에 공통된 정색반응 (Molish 시험)
α-naphthol 시약 (: 분말상의 α-naphthol 5g을 95% ethanol에 녹여 100㎖로 한다. 사용하기 직전에 만들고 갈색병에 저장한다), 진한 H2SO4 , 1% glucose, 1% fructose, 증류수, 스포이드, 피펫휠러 , 피펫, 시험관, 장갑
2) 환원당의 반응 (Fehling 반응)

참고 자료

식품화학 -윤일섭 등(형설 출판사) 1994
표준식품분석학 - 채수규등( 지구문화사 )
식품화학의 이해-김광수 김순동 서권일 신승렬 윤광섭 조영수 공저 (월드 사이언스) 2004
http://www.nics.go.kr/crop_info/introduce/analysis_main.asp
[친환경 작물연구" :::: 작물과학원 ::::] 2006.4.11