[식품공학] 한국전통식품의 이해#5

소개글

한국전통식품의 이해 수업을 들을 때 제출했던 레포트입니다.
많은 도움 되시길 바랍니다.

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
떫은 맛을 내는 카테킨은 산화되어 홍갈색의 색을 낸다.
카테킨류는 건조한 차 잎 중에 약 20~35% 함유되어 있으며, 차의 쓴맛과 떫은맛에 70~75% 정도 기여하는 성분으로 그 약리효과가 매우 커서 최근 가장 활발하게 연구되고 있다. 차의 성분중 제일 많이 차지하는 성분이며 화학 구조상 수산기 -OH,를 많이 가지고 있어 여러 가지 물질과 결합을 쉽게 할 수 있다.
이러한 성질로 체내 중금속 제거나 활성산소를 제거하는 항산화작용을 한다. 항산화 작용으로 세포의 돌연변이 억제, 발암물질의 무력화를 가져와 암을 예방하는 효과를 볼 수 있으며 여러가지 해독작용을 한다.
또한 카테킨은 강력한 지질 산화 방지제인 비타민 E와 비타민C등의 항산화제와 같이 작용, 상승 효과를 보기 때문에 더욱 효과가 크다.

참고 자료

없음