단체급식 정리

소개글

식품영양학과 전공과목 중 하나인 단체급식을 정리한 파일로 시험을 볼때 제가 정리한 파일입니다. 책 한권을 정리한 내용으로 시험을 볼때 도움이 되었으면 해서 이렇게 올립니다.
정리중 그린 그래프나 표가 안나올 수도 있지만 없을 경우 빈곳에 그려서 사용하시면
시험을 볼때 더 도움이 될 것입니다.

목차

제1장 단체급식의 이해
제2장 단체급식의 유형
제3장 메뉴
제4장 급식구매
제5장 급식생산
제6장 위생
제7장 급식작업관리
제8장 시설,설비관리
제9장 급식정보관리
제10장 원가관리

본문내용

제 1 장 단체급식의 이해
1. 단체급식의 개념
■ 서론
- 현대인의 식생활의 변화 → 가정에서의 식사보다 가정 외에서의 식사 증가
- 2001국민건강 ․ 영양조사 → 조사대상자 3만 7769명 중 31.7%는 매일 외식, 7-29세 젊은 층의 경우는 매일
외식하는 비율이 40-45% 아주 높음.
- 젊은 층의 중요 외식 장소 → 패스트푸드 점
- 우리 가계의 식품비 지출 내용을 보면 ① 외식을 위한 지출 증가, ② 가공식품의 지출 증가
- 그림 - (--;;; 자료 없어지당...아침에 물어보시요~흠냐...쩌업)
[ 가정적 경영체의 구성 그림]
→ 급식산업 : 특정 다수인을 대상으로 함
→ 외식산업 : (불특정한 개인)일반인들을 대상으로 상업성의 목적으로 음식을 제공
→ 단체급식과 외식업의 차이 : 영리추구의 여부(단체급식은 영리추구하지 않아 비상업성 급식으로 일컬음)
→ 환대사업 : 레저, 관광을 포함한 호텔 같은 사업 (본래의 사업에 포함, 외식산업은 환대사업안에 포함)
→ 공공가정 : 가정에서 받는 서비스를 받을 수 있는 곳. 국가기관
[외식제공업체의 구분]
- 외식 : 외식산업(개인)과 단체급식 산업으로 나뉨
→ 외식산업 : 레스토랑, 기차․선박 및 비행기 기내식, 휴게소․주유소 등의 스넥바
→ 단체급식 : 사업체급식(기업체의 구내식당), 학교급식, 기관급식

참고 자료

`단체급식` 양일선 외 5명 교문사

압축파일 내 파일목록

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