[자연과학]수분측정

소개글

수분측정법 레포트에요
기구나 방법등 내용 좋습니다.
상압가열법, 적외선측정기, 수분활성도측정기 세가지에 따른
실험방법 및 고찰 결과, 각각 있어요.
고찰도 무지 길어요..
고찰이 중요한거 아시죠~~~?
잘 쓰세요^^

목차

1. 실험제목:
2. 실험날짜:
3. 실험자
4. 실험목적
5. 이론적배경
1) 식품 내의 수분

♦ 식품중의 물의 형태: 자유수 (free water)

♦ 식품중의 물의 형태: 결합수 (bound water)
2)상압가열법
3)적외선수분측정법
4) 수분활성도측정기
5) 수분활성도(Water activity)
6)항량
6. 기구 및 시약
7. 실험방법
8) 실험결과
9) 고찰
10. 참고문헌

ㅍ

본문내용

4. 실험목적: 수분함량을 측정하는 방법 중 상압가열법, 적외선수분측정기, 수분활성도측정기를 통해서 제시된 식품 시료의 수분함량을 측정하고 그 결과로부터 시료의 수분함량을 계산한다. 또한 정확한 수분함량 측정법과 수분활성도, 수분의 의의에 대해서 알아보자.

5. 이론적배경
1) 식품 내의 수분
식품 중의 수분은 그와 같은 식품을 매일 섭취함으로써 생명을 유지해 나가며 뜻있는 활동을 벌이고 있는 우리 인간에 대해서 여러모로 중요한 의의를 갖고 있다. 구분하자면 수분은 화학적의의, 물리적의의, 경제적의의, 미생물학적의의, 영양적의의 등을 가지고 있다.
식품성분을 분석할 때에는 일반적으로 수분 양을 제일 먼저 분석한다. 왜냐 하면 식품 중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문이다.
♦ 식품중의 물의 형태: 자유수 (free water)
식품의 구성성분과 결합되어 있지 않고 모세관을 자유로이 이동하는 물
- 용매로서 작용하는 물
- 탈수작용이나 건조에 의해 쉽게 제거 가능
- 0 ℃에서 얼고 끊는점이 매우 높다.
- 비중은 4 ℃ 에서 최고이며 표면장력이 크고 점성이 크다.


♦ 식품중의 물의 형태: 결합수 (bound water)
식품 중 타성분 또는 화합물과 H-bonding을 통해 직접 또는 간접적으로 결합되어 있어 유리수와 성질이 다른 물
- 용질(당류, 염류, 가용성 단백질)에 대해 용매로 작용 못함
- 0℃ 및 그 이하 온도(-18~-40℃)에서도 잘 얼지 않음
- 증기압이 보통의 물보다 낮아 100℃이상으로 가열해도 제거되지 않음
- 보통의 물보다 밀도가 큼
- 식품을 압착하여도 제거되지 않음
- 식품에서 미생물의 생육에 이용되지 않음

2)상압가열법
상압가열건조법은 수분이 가열에 의하여 증발하는 원리를 이용하여 일정량의 시료(A)를 취한 후에 적당한 방법으로 가열, 수분을 제거하고 다시 칭량(B)하여 수분을 제거하기 전후의 무게 차이(A-B)를 수분량으로 산출하는 무게분석법이다. 이때 시료의 종류 (시료 자체의 수분함량)에 따라 약간의 실험방법이 다르므로 실험에 들어가기 전 시료의 성질의 파악 후 실험을 하여야 한다.
또한 수분이 이 시료의 수분 함량을 알기 위해서는 수분량을 건조전의 무게로 나눈 후 100을 곱해주면 이 식품에 수분 함량이 얼마나 되는지를 계산할 수 있다.

참고 자료

자료안에 포함되어있습닏.