[사회과학]김치의 세계화 방안[정의.유래.변천사.종류기능.세계화방안]

소개글

약 3천년 전의 중국 문헌 `시경(詩經)‘을 보면 오이를 이용한
채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 `저(菹)`라는 글자가 나온다.
이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌이다. 그리고 상고시대 때
김치류를 총칭하는 말로 소금에 절인 야채를 뜻하는 침채(沈菜)라
는 말에서 오늘날 김치의 어원을 찾을 수 있다.  침채가 오랜 세월
을 거치는 동안 침채→딤채→김채→김치로 변화하면서 김치가 되
었다.

목차

Ⅰ. 서론 1. 김치의 어원 2. 김치의 역사 3. 한국의 김치 변천사
Ⅱ. 본론 1. 김치의 종류 2. 김치의 재료와 기능
3. 김치의 영양성분과 역할4. 김치와 기무치 5. 김치 잠재수출시장 분석 ① 국가별 우리 김치 수출업체 진출현황 ② 우리나라 김치 수출동향 ③ 한국김치에 대한 인지도 조사 6. 김치의 성장력
Ⅲ.결론 1. 김치관광 육성의 과제 2. 세계로 향하여 가는 우리 나라의 김치

본문내용

삼국시대 삼국형성기 이전부터 시작.
동절기 소금 발견과 더불어 동절기 영양섭취의 주요  한 방법.
제민요술- 김치 담그는 법 소개 
소금절임이 성행-초기형태의 김치 발달 추측.

통일신라 삼국사기-醯(혜):김치무리라는 용어등장



고려 ‘한약 구급방’-처음으로 배추에 관한 기록 나옴.
순무가 김치재료로 주로 사용
장으로 절인 순무짱아치=여름용,소금에 절인 순무절임=겨울 및 봄, 가을 용으로 담궈졌다는 기록이 있음-김치가 계절에 따라 먹는 조리가공 식품으로 발전한 것이라 할 수 있음.





조선 전기 조미료의 발달-향신료를 섞어 만든 김치가 생김.
조선초기-고려의 김치전통에서 크게 벗어나지 않는 범위에서 발전.
태종실록-초겨울 배추와 무를 절여 저장한다는 침장고(沈藏庫) 라는 말이 나옴.
세종실록-저(菹)라는 단어나옴.




조선 후기 오늘날과 같은 모습으로 김치가 발전한 것은 임진왜란 이후인 조선후기.
16세기 일본에서 도입된 고추가 18세기 본격적으로 사용-오늘날과 같은 김치로 발전.
19세기 김장김치에 적합한 결구배추가 중국으로부터 도입되어 본격적으로 재배-오늘날과 거의 유사한 김장김치가 탄생.

김장김치는 지역에 따라 다른데, 그것은 기온차이에서
비롯한다. 북쪽지방에서는 기온이 낮으므로 소금 간을
싱겁게 하고 양념도 담백하게 하여 채소의 신선함을 그
대로 살리는 반면 남쪽지방에서는 짜게 한다. 소금만으
로 짜게 하면 맛이 없으므로 젓국을 많이 쓰며,고기국물
을 섞기도 한다. 따라서 북쪽의 김치는 국물이 많고 담백
하며 산뜻하고, 남쪽의 것은 빨갛고 진하며 국물이 거의
없다. 중부지방의 것은 고추와 국물을 적당히 써서 약간
붉은빛이 돌고 국물도 적당하다. 그러나 이러한 특색은
지역간의 교류가 많아지면서 어느 곳에 살든지 각기 자
기의 기호대로 김치를 담그게 되었으므로, 서울 안에서
도 여러 지방의 김치가 혼합되어 큰 특색이 없어졌다. 젓
갈도 여러 가지를 혼합하여 쓰고 있다. 충청과 경기지역
에서는 까나리젓이라는 액젓이 널리 쓰인다.

참고 자료

없음