• LF몰 이벤트
  • 파일시티 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트
  • 위잇 도시락 이벤트

[식품공학]누룩 첨가량을 달리한 전통주 제조

*애*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2007.03.18
최종 저작일
2006.05
8페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

이번 실험에서는 맵쌀(4kg)을 전분질 원료로 사용하고 누룩 첨가량(450g, 900g)을 달리하여 전통적인 방법으로 전통주를 제조한다. 누룩 첨가량이 발효과정 중 어떠한 성분 변화를 주는지 관능검사(단맛, 신맛, 쓴맛, 기호도)를 통하여 알아본다.
탁주의 제조 공정, 탁주의 원료의 기능, 누룩의 역할,탁주의 성분 및 품질 등 기초 정보를 제공한다. 결과에 대한 고찰을 할 수 있는 충분한 정보와 충분한 고찰이 첨부되어있다.

목차

1. 서론
▶ 술의 정의
▶ 탁주의 정의
▶ 일반적인 주류의 분류
▶ 탁주의 제조 공정
▶ 실험목적

2. 문헌 고찰
▶ 탁주의 제조
▶ 누룩의 역할
▶ 전통주의 맛
▶ 탁주의 성분 및 품질

3. 재료 및 방법
◉ 재료 및 기구
◉ 실험방법
◉ 발효과정 중의 성분 변화 측정

4. 결과 및 고찰
◉ 관능검사 결과 및 고찰

5. 참고문헌

본문내용

1. 서론

▶ 술의 정의 <식품가공학>, 김은실 외 2, 문지사, 2000, 226p





단발효주 : 포도주, 사과주, 일반과실주




발효주



단행복발효주 : 맥주





(양조주)

복발효주















병행복발효주 : 청주, 탁주, 약주


주류















단행발효주 원료 : 브랜디(brandy), 럼(Rum), Arrack




증류수

단행복발효주 원료 : 위스키, 보드카(Vodka), 진(gin)






병행복발효주 원료 : 소주, 고량주, Awamori
















혼성주

liquor, 감미포도주, 기타 합성주


술이란 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과, 매실 등의 당분 원료를 주원료로 하여 효모를 이용해서 알코올 발효시킨 것으로 1% 이상의 알코올을 함 유한 것을 말한다.

▶ 탁주의 정의 <발효식품학>, 이삼빈 외 3, 도서출판 효일, 2001, 206p

주세법상 탁주의 정의는 “곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당과 국 및 물을 원 료로 하여 발효시킨 주요(술덧)을 여과하지 않고 혼탁하게 제성ㅇ한 것 또는 그 발효제 성과정에 법률이 정하는 물료를 첨가한 것”이다.

▶ 일반적인 주류의 분류 <발효식품학>, 이삼빈 외 3, 도서출판 효일, 2001, 206p

일반적으로 술은 사용하는 원료와 발효방법의 차이에 의해서 분류될 수 있으며, 제조공 정에 따른 일반적인 주류 분류는 아래와 같다.

양조주는 효모에 의해 알코올 발효된 술덧을 직접 또는 여과하여 마시는 술이며, 수용성 고형분의 함량이 비교적 많다. 단발효주는 원료속의 주성분인 당분을 효모의 작용에 의 해서 발효시킨 술이며, 복발효주는 원료의 주성분인 전분의 당화과정이 요구된다.
단행복발효주는 원료 전분의 당화공정과 효모에 의한 발효공정이 분리되어 양조되는 술 이며, 병행복발효주는 전분의 당화공정과 발효공정이 분리되지 않고 병행해서 이루어진 다.
증류주는 고농도의 알코올을 함유하도록 양조주 또는 술 찌꺼기를 증류한 것이며, 혼성 주는 양조주 또는 증류주에 조미료, 향류, 또는 색소 등을 첨가하여 가공한 것이다.

참고 자료

<식품가공학>, 김은실 외 2, 문지사, 2000, 226p
<발효식품학>, 이삼빈 외 3, 도서출판 효일, 2001, 206p
<식품가공저장학>,김재욱, 광문각, 2001, 192~193p
*애*
판매자 유형Bronze개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 막걸리 제조, 유통과정 및 국내 시장 현황 6페이지
    탁주는 일반 주류와는 달리 상당량의 단백질과 당질이 함유되어 있고 생효모나 ... 산업식품공학지. 16(3): 263-269 (2012) 14. ... 이는 기존 전통주를 벗어나 다양한 맛이 첨가된 막걸리 제품이 출시되고, 저도주
  • 한글파일 한국 전통주의 구분 11페이지
    첨가물을 이용하여 제조한 우리의 전통주라고 할 수 있다. ... 누룩을 사용하였으며, 이러한 누룩전통주 제조에서 당화제와 발효제의 역할을 ... 하여 제조전통주이고 한국의 청주는 쌀 외에 누룩, 몸에 좋은 재료 등의
  • 한글파일 쌀을 이용한 막걸리 제조와 품질특성 조사 5페이지
    탁주는 일반 주류와는 달리 상당량의 단백질과 당질이 함유되어 있고 생효모나 ... 석류즙 농축액을 첨가하여 제조한 막걸리의 이화학적 및 관능적 특성. ... 따라서 본 실험에서는 한국 전통술인 막걸리를 제조하고 제조 직후와 제조 7일
  • 한글파일 막걸리의 세계화 현황 및 세계화 방안 25페이지
    이를 반영하듯 전통주 제조업체 국순당의 경우 올해 6~8월 동안 막걸리 매출은 ... 한경대 식품생물공학과 배송환 교수팀도 비슷한 연구를 진행 중이다.배 교수는 ... 기타 전통주의 세계화 방안 ..........................
  • 한글파일 [생활과학]한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성 8페이지
    두고 있는 식품공학의 한 분야이기 때문이다. ... 특성 경단을 제조할 때 반죽에 가하는 물의 양과 반죽횟수를 달리한 경우에 ... 있어서, 물의 첨가량이 적을 경우는 반죽횟수가 많을수록 좋다.
더보기
최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
[식품공학]누룩 첨가량을 달리한 전통주 제조
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업