조섬유 실험보고서

소개글

조섬유 실험보고서 입니다.

목차

1. 실험목적
2. 원리
3. 시료, 시약 및 실험기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
1) AOAC 법에 의한 조섬유 정량의 원리를 이해한다.
2) 정확한 1.25% 황산용액과 NaOH 용액을 조제하는 방법에 대하여 이해한다.
3) 무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다.

2. 원리
섬유소는 고등식물의 세포막 주성분으로 자연계에 광범위하게 다량으로 분포되어 있는 탄수화물이다. 사람은 섬유소를 분해하는 효소가 없기 때문에 식품에 존재하는 섬유소는 거의 소화되지 않고 체외로 배설된다.
섬유소는 식품 중의 다른 성분과 달리 묽은 산과 알칼리에 녹지 않으며, 또한 에틸 알코올 및 에틸 에테르에도 녹지 않는 성질을 지닌다. 한편 식품의 일반성분 중 무기물도 이들의 처리에 의하여 녹지 않는다. 그러므로 식품을 묽은 산, 묽은 알칼리, 에틸 알코올 그리고 에틸 에테르로 처리한 후, 남아 있는 물질의 무게를 측정하고 여기에서 무기물의 양을 빼면 이 무게가 섬유소의 양이 된다. 이것은 주로 섬유소이지만 그 외에 소량의 lignin, pentosan 등을 함유하기 때문에 조섬유라고 한다.
현재 조섬유의 정량법으로 널리 이용되는 방법은 어느 것이나 Heneberg-Stohmann 법을 개량한 것인데 이중 AOAC법이 가장 많이 이용된다.

참고 자료

① 채수규․강갑석․마상조․방광웅․오문헌․오성훈 : 표준식품분석학, 지구문화 사, 2003
② 이근보․양종범․고명수 : 식품분석, 유한문화사, 2002