식초의 견강기능성

소개글

식초의 건강기능성에 대한 레포트입니다

목차

식초의 유래

식초의 건강기능성

식품학적으로의 기능성

본문내용

식초의 유래

식초란 술이 산화 발효 되어 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효양념으로, 사람이 만들어낸 최초의 조미료라고 할 수 있다. 그것은 자연발생적으로 만들어진 과실주가 발효되어 식초로 변하였고 과실주에 이어 곡주가 양조되었는데, 그 술을 저장하는 과정에서 식초가 만들어졌기 때문이다. 우리 조상은 곡초를 선호해 왔으며 챙겨야할 물목으로 땔감, 쌀, 기름, 소금, 장류, 식초, 김치 등 7가지를 들었다. 식초는 신맛을 내기 위한 유일한 양념이므로 매우 중요시 하였으며, 식초가 생기기 이전에는 매실이나 신 김치에서 신맛을 얻었다. 술의 주정분인 주정은 공중에 있는 식초산균의 작용으로 산회되어 초산으로 바뀌게 된다. 초를 한자로는 `초` 로도 표기하는데, 동양의 문헌에 나타난 최초의 기록은 기원전 3년(공자시대) 이며 서양에서는 기원전 40년경(이스라엘의 모세시대)라 할 수 있다.

식초의 건강기능성

동양의학에서 `초는 피로를 걷히고 어혈을 해소하며 비만을 예방하고 개선한다` 고 하였다. 또한 식중독예방에도 효과적이라 한다. 본초강목(1590)에서는 초가 뼈를 무르게 하는 약효가 있다고 적혀있다.
식초는 초산 이외에 16종에 달하는 각종 유기산이 함유되어 있어 음식물을 몸속에서 연소시켜 주는 작용을 하며, 몸체의 대사기능을 향상시켜 줌으로써 피로경감과 체내의 콜레스테롤 축적이 쉬운 지방질의 연소를 돕는다.

참고 자료

한국의 저장 발효 음식 -이론과 실제-
윤숙자 1997 신광출판사