치즈산업 활성화 방안에 관한 연구

소개글

과학연구소 40억원, 치즈피아조성 37억원 등 254억원이 이미 확보되었고 추가예산을 포함 총 400여억 원을 투입 ‘한국치즈의 원조 임실치즈’ 산업을 집중 육성함으로써 지역의 신 성장동력으로 육성한다는 야심찬 계획을 세우고 있다. 출처 : 임실낙농클러스터 사업(2005. 임실군, 산림축산과)
본 연구에서는 현재 진행 중인 『임실치즈벨리 육성사업』과 임실치즈축산업협동조합을 중심으로 한 『임실치즈의 역사』를 조명해 보고 임실치즈벨리 육성사업과 임실치즈의 유통경로 및 판매방식 등의 문제점을 도출하여 임실치즈산업의 보다 성공적인 추진과 지역경제의 활성화에 기

목차

제1장 연구목적 및 범위

제1절 연구목적

제2절 연구의 범위 및 방법
1. 연구의 범위
2. 연구의 방법

제2장 이론적 고찰

제1절 치즈의 유래
1. 레닛의 발견
2. 유적에 나타난 치즈의 흔적
3. 고대 그리스의 치즈
4. 고대 로마의 치즈
5. 수도원에서 명맥을 이은 중세의 치즈
6. 근대와 현대의 치즈

제2절 국가별 치즈의 역사와 종류
1. 치즈의 정의
2. 치즈의 종류
3. 외국의 사례

제3장 임실군 치즈산업의 현황과 문제점

제1절 우리나라 치즈산업의 현황
1. 생산 및 소비현황
2. 국내 치즈 가공기술의 발달과 현황

제2절 임실군 치즈산업의 현황
1. 임실군 치즈산업의 여건
1) 임실지역 낙농 및 유가공산업의 SWOT 분석
2) 낙농·유가공산업의 지역농업 클러스터화 가능성
3) 낙농클러스터의 네트워킹 체계
2. 임실 치즈벨리 육성사업(신활력사업)
3. 임실 치즈벨리 조성사업(치즈 클러스터)
1) 치즈피아 조성
2) 치즈과학연구소
3) 치즈벨리 육성

4. 임실치즈(유가공) 사업현황
1) 임실치즈 판매현황
2) 젖소 사육현황
3) 원유 생산현황
4) 유제품 생산현황
5) 임실치즈 유통실태

제3절 임실 치즈산업의 문제점
1. 임실치즈벨리 사업위치 미확정
2. 임실치즈 판매방식 미흡
3. 관련업체별 상호 협력체제 미흡
4. 열악한 젖소 사육환경

제4장 치즈산업의 활성화방안
1. 조속한 임실치즈벨리사업 부지선정
2. 임실치즈 판매방법 개선
3. 유가공업체별 상호 협력체제 구축
4. 젖소의 사육환경 개선

제5장 결 론

<참고문헌>
<표 목차>

본문내용

제1절 치즈의 유래

치즈가 언제 어디에서 최초로 만들어졌는지를 정확하게 알려주는 증거는 없지만, 치즈라는 것이 가축의 젖을 그대로 두면 응고되는 물질인 커드(curd)를 이용한 것이므로 인류가 가축의 젖을 마시기 시작하면서부터 만들어졌으리라 생각된다. 인류가 양을 사육하기 시작한 것이 약12,000여 년 전이므로 이미 그 즈음부터 치즈를 만들었을 것이다. 최초로 치즈를 만들었던 사람들은 바로 최초로 가축을 사육하기 시작한 중앙 아시아의 유목민들이었다. 이들 부족이 유럽 쪽으로 이동하면서 가축과 함께 치즈제조기술도 가져가게 되었다. 최초의 치즈는 가축의 젖에 있는 유산균에 의한 자연적인 젖산발효로 얻는 일종의 프레쉬 치즈였다.
치즈는 지금까지 알려진 종류가 2천 가지에 달하고 세계적으로 만들어지고 있는 것만도 5백 가지에 육박한다. 아시아에서 유럽으로 전파된 치즈는 그리스와 로마시대를 거치면서 제조법이 완성되었다. 고대 그리스인들은 치즈의 좋은 맛을 하늘이 내린 것으로 생각하였지만, BC 900년경의 작품인 호메로스의 `오딧세이아`에 이미 치즈의 제조와 관련된 묘사가 나온다. 율리시스가 양치기인 외눈박이 거인 폴리페모스의 까브(cave) 안에서 발견한 젖 담는 통들, 뿌옇게 흐르는 훼이 훼이 : 유청(乳淸)이라고도 한다. 미황색의 액체로 수분이 대부분을 차지하며, 4∼5% 의 락토오스, 1% 이하의 단백질, 소량의 지방과 회분으로 되었다. 성분조성과 생산량은 치즈의 종류에 따라 다르다. 훼이에는 알부민 등 수용성 단백질이 비교적 많으므로 어린이용 분유의 원료로 많이 사용된다. 또한 훼이치즈 ·훼이버터 ·훼이분말 ·농축훼이 등으로 제조하여 제과원료나 발효원료로 이용된다.


, 거르는 체와 쌓인 치즈들은 당시의 양젖치즈제조법을 짐작하게 해준다. 후대에 와서는 아리스토텔레스, 히포크라테스 등이 치즈를 만드는 젖과 치즈의 영양 등에 대해 언급한 기록들이 있다. 로마에 이르러 치즈는 만드는 기술이 세련되어졌다. 응고제로 엉겅퀴나 무화과 즙 등이 쓰이다가 BC 1세기 이전에 레닛(rennet:응유효소)의 사용이 일반화된 것으로 보인다. 대저택에는 따로 치즈 키친과 더불어 숙성실을 두고 있었고, 시내에는 훈제해주는 센터가 있었다.
치즈는 황제와 귀족의 연회에 오르는 단골 메뉴였다. 특히 경질치즈는 레기온(legion: 로마의 보병군단)의 필수 휴대품이었는데, 이는 경질치즈 제조법이 각지로 전파되는 것을 도왔다. 로마에서 `caseus`로 일컬어지던 치즈는 고대영어 `cese`와 중세영어 `chese`를 거쳐 지금의 `cheese`로 되었다. 프랑스에서는 라틴어 `formaticus(곰팡이로 만들어진)`를 어원으로 하는 `formage`가 변하여 치즈를 가리키는 `프로마주(fromage)`로 쓰이고 있다.
로마제국이 쇠락하고 주변민족의 침입과 페스트 등 전염병이 퍼지면서 유럽이 암흑기에 접어든 뒤로 치즈의 제조기

참고 자료

없음