칼로리를 줄이는 조리법과 건강 식품

목차

1. 건강기능식품의 기능
2. 체중조절 관련 식품
3. 다이어트를 위한 식재료 선택
4. 칼로리를 줄이는 다이어트 조리법
5. 다이어트 외식

본문내용

1. 건강기능식품의 기능
(1) 식품의 세가지 기능
1차 기능 (영양기능) : 기아해결, 체력유지, 건강유지, 체위향상, 영양제공
2차 기능 (감각기능) : 쾌감 유발, 풍요로운 감각제공, 심미적 만족
3차 기능(생체조절 기능) : 건강의 유지및 향상, 질병의 예방 =>건강기능 식품
(2) 건강식품
 식품에 일상적으로 함유되어 있는 성분 중 인체에 좋은 부분을 적극적으로 활용하는 것을 목적으로 제조된 것
 화학적인 합성품을 함유하지 않는 식품
 대부분의 식사에서 섭취하는 식품보다 건강의 유지 및 향상에 도움을 줄 수 있음
(3) 기능성 식품
 식품성분이 갖는 생체 방어, 생체 리듬의 조절, 질병의 방지와 회복 등 생체조절
 기능을 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공된 식품
 일상적으로 이용되는 소재나 성분으로 구성, 일상적인 형태와 방법에 의해 섭취
 의약품과의 차이 : 식품성분을 원료로 하여 기능성을 가짐

2. 체중조절 관련 식품
(1) 식이섬유 함유 식품
 체중조절에 가장 큰 연관이 있는 영양소.
 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유로 분류.
(2) 식이섬유 함유식품의 구성
1) 셀룰로오스 : 식물 세포벽의 주성분, 곧은 사슬 모양으로 연결된 구조, 솜, 아마, 대마 등에 많이 포함.
2) 펙틴 : 수용성 식이섬유, 당과 산에 의해 겔형성, 과실류, 감귤류의 껍질, 야채류에 다량 함유.

참고 자료

없음