[문화]세계음식의 이해-카레

소개글

향신료였던 카레가 우리가 먹는 카레처럼 어떻게 발달 되었는지 에 대하여 조사.
우리나라에 있는 카레 전문 음식점을 갔다와서 우리나라식 카레와 다른점과 특징 및 느낀점을 서술.
인도에 갔다온 사람가 일본에 갔다온 사람에게 인터뷰 형식으로 카레에 대하여 묻고 우리나라 카레의 맛과 다른점 과 먹는 방법에 대해 다른 점에 대하여 조사.
한글 2004로 작성 11페이지

목차

Content :

1. curry란 무엇이며, 그 원산지는 어디이고 전파 경로는 어떻게 되는가?
2. 전파 경로에 따라 curry는 어떻게 변화 되었을까?
3. 외국의 curry요리와 우리나라에 있는 외국식 식당의 curry요리 차이는 무엇이 있을까?
4. 우리나라의 일반적인 curry 요리와 다른 나라 식의 curry 요리의 차이는 무엇일까?
5. 다른 나라의 유명한 curry요리에는 무엇이 있으며 그 특징은 무엇일까?
6. 인스턴트 카레는 어떻게 다를까?
7. 나라에 따라 curry요리에 차이가 나는 이유는 무엇일까?

본문내용

1. curry란 무엇이며, 그 원산지는 어디이고 전파 경로는 어떻게 될까?

curry의 정의와 원산지. 우리가 보통 말하는 카레는 curry powder가 들어간 요리라 할 수 있다. curry powder는 여러 가지 향신료와 색소 ·조미료를 혼합한 조합향신료이다. 인도가 원산지로서, 세계에서 널리 보급된 대표적인 혼합향신료이며, 카레(정확히 커리CURRY)라는 이름의 기원은 포르투칼인이 인도에 갔다가 그 곳 사람들이 먹는 것을 보고 "저것이 무엇이냐?"고 묻자 인도사람들이 내용물을 묻는다고 생각, 카레(야채와 고기 혹은 건더기라는 뜻)이라고 대답한 것이 그 기원이라고 한다.

배합 ·제조하는 데는 일정한 기준은 없으며, 제조자가 재량껏 적당히 배합하는데, 원료는 빛깔을 주로 내는 용도로 울금(欝金) ·사프란 ·진피(陳皮) 등이 사용 되고 있고, 매운 맛을 내기 위해에 후추 ·고추 ·생강 ·겨자 등을 사용하고 있고, 향미를 내는 것에 마근(馬芹) ·회향 ·정향 ·육계 ·계피 ·너트메그 ·코리앤더(coriander:미나리과의 고수) 등이 사용 된다고 한다.
지피지기면 백전백승이라고 음식 체험을 하기 전에 먼저 자료를 조사 하면서 카레에 대해 하나 둘 씩 알아가게 되었고, 카레를 먹는 각 국은 입맛에 따라 이 원료들의 배합 정도를 다르게 하여 각 국의 특색을 살리면서 조금씩은 다른 맛의 curry요리를 해 먹고 있지 않을까 하는 생각이 먼저 들었다.

curry의 전파 경로. 카레는 인도에서 유래되었다 하지만, 전파 경로는 상당히 흥미로웠다. 영국은 17세기 동인도 회사를 설립하면서 인도무역의 독점과 동시에 인도를 식민지화하기에 이른다. 이 때, 인도에 최초로 부임한 관리, 군인을 비롯한 영국 사람들은 너무 더워서 식욕부진이나 소화기 장애, 전신 권태감 등으로 고생을 하게 되었다. 허나 인도인은 더위에 지치기는커녕 건강했고, 영국인은 그들이 즐겨 먹는 카레에 관심을 갖고 먹어보게 되었다.
낯선 음식임에도 불구하고 카레는 금방 식욕을 돋우고 컨디션을 조절해 주었다. 그도 그럴 것이 카레에는 고추나 생강 등 소화를 촉진해 주는 향신료가 듬뿍 들어있거니와 매운 맛을 내기에 몸의 발열 작용까지 도왔으니, 더운 나라에서는 더없이 훌륭한 음식이었을 것이다.
이후 영국인은 본토로 돌아가서도 카레의 맛을 잊지 못하여 인도에서 가져간 향신료로 요리를 하고, 이렇게 영국인이 카레를 접하면서 매운 맛을 줄인 카레가루를 개발하고 카레가루에 밀가루를 넣어 걸쭉한 스튜 형태로 만드는 등 보다 유럽의 입맛에 맞도록 변형시켜, 서양으로 또 세계로 전파하게 되었다고 한다.

참고 자료

없음