드레싱의 모든것..

저작시기 2005.08 |등록일 2006.12.10 한글 (hwp) | 34페이지 | 가격 3,000원

소개글

드레싱에 대한 보고서입니다.

목차

1. 드레싱이란?

2. 드레싱에 빠질수 없는 기름과 비니거

3. 발사믹 비네거 이야기

4. 올리브 오일 이야기
1)올리브
2)기름을 생산하는데만 쓰이는 올리브 나무의 종류
3)기름 생산과 식용을 위한 올리브 나무의 종류
4)올리브 오일
5)올리브 기름 특성에 대한 여러 표현들
6)올리브 오일이 몸에 미치는 영향
7)올리브 오일의 분류

5. 겨자 기름

6. 기본적인 드레싱 3종류

7. 간단한 샐러드와 드레싱

본문내용

3. 발사믹 비네거 이야기

훌륭한 발사믹 비네가는 숙성된 Madeira(wine)같은 색을 가진 시럽 같은 액체다. 마데라는 나무통 안에서 몇년동안 숙성되면 광택이 없이 칙칙해지면서 갈색으로 변한다. 또한 발사믹 비네가는 다른 크기의, 다른 자질의 나무통 안에서 몇 세기 동안 숙성되면 색이 짙어지고 좀더 칙칙해진다. 이러한 숙성과정은 wine의 숙성과정과 마찬가지로 비네가 안에 계속해서 맛과 향을 투입한다. 그 맛은 새콤 달콤하여 이 맛의 조화가 애호가들로 하여금 작은 양으로 식욕 촉진이나 소화제의 역할을 하게끔 하였다. 과거로부터 10년간 발사믹 비네가는 이태리를 통하여 미국에까지 유행하는 요소가 되었다.

(만드는 방법)
사이다 비네가 안에 들어가 있는 것과 같은 과일 쥬스나 wine으로부터 시작하여 만들어지는 비네가들과는 좀 다르다. 발사믹 비네가는 발효시키지 않은 포도라야 하며, 그 포도를 으깨면서 그 공정이 시작된다. 이 쥬스는 커다란 Kettle에 넣어져 조리가 되며, 그 다음에 1차 발효제의 첨가로 비네가로 된다. 그 다음에 통나무통에서 숙성이 시작되며 그 결과 몇 년 후에 비네가와는 원가가 다른 그 어떤 격렬한 것이 나타난다. 이탈리아 법전에 의하면, 그것은 비네가를 대신하여‘Condiment`라 불려질 수 있었다. 원가가 낮고 전통적인 재료로 발전할수 있었던 발사믹 비네가는 상업적으로 되면서 단지 그 향과 맛의 힌트만 전해졌다. 발사믹 비네가는 전통적으로 생산된 곳을 가리키는 두 개의 표시가 있다. 그것은 Aceto Balsamico Tradizionale de Modena 또는 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emillia 다. 이러한 표시가 없는 발사믹 비네가는 표시가 있는 것과 그 농도와 농후가 비교된다.
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