커피의가공

소개글

커피의 유래. 역사. 가공. 화학적성분. 종류. 생산. 소비

목차

1. 커피의 유래
2. 역사
3. 가공
4. 화학적 성분
5. 종류
4. 생산및 소비

본문내용

탄산가스를 고압으로 액화시켜 카페인 에 대한 용해성을 갖게 한 후 이를 다른 용매와 마찬가지로 커피원두와 접촉시켜 커피 중에 포함되어 있는 카페인을 제거하는 방법이다.
커피원두의 전체처리 방법은 다른 요매추출법과 비슷하여 원두의 챠프(chaff)와 먼지를 제거한 후 증기를 쏘이고(steaming) 수분을 보충하여(watering) 커피원두의 수분함량 을 30-505까지 증가 시킨다.
수분이 증가된 원두는 추출칼럼에 충전되고 이 칼럼에 액화탄산가스가 유입 되어 원두에 함유된 카페인을 추출한다. 추출된 카페인은 활성탄산칼럼을 통과하는 동안 활성탄에 남게 되고 순수한 액화탄산가스만 추출칼럼으로 재순환되는 방식으로 카페인의 추출이 이루어진다. 탄산가스 의 비활성화로 인하여 다른 카페인제거방법 에 비해 탈카페인 원두의 품질이 뛰어나고 처리된 원두의 잔류하는 용매가 없다는 큰 이점이 있으나 액화탄산가스를 이용하는 관계로 고압의 비싼 설비가 요구 되는 것이 단점이다.

5. 종류

생산지에 따라 맛과 향이 다양하다.
① 과테말라 : 원두가 약간 넓적하고 진한 풀빛이다. 볶기는 중간 정도로 하는 것이 좋으며 전체적으로 쌉쌀한 맛과 신맛이 난다. 품종에는 부드러우면서도 톡 쏘는 맛이 나는 안티과, 초콜릿맛이 나는 코반, 우에우에테낭고 등이 있다.
② 모카 : 독특한 맛과 향이 조화를 이루며 강한 신맛이 난다. 볶기는 약간 강하게 하고 스트레이트용이나 배합용으로 쓴다. 대표적인 품종은 예멘에서 생산하는 마타리이다.
③ 콜럼비아 : 맛과 향이 모카보다 강하다. 대표적인 품종은 수프레모로서

참고 자료

없음