계란의 신선도검사방법과 그 판단기준

*진*

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최초 등록일: 2006.11.14
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계란의 신선도 검사방법과 판단기준

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(1) 외관에 의한 방법

신선한 것은 알표면이 까칠까칠한데, 오래되면 될수록 표면에 부착해 있던 칼슘가루가 떨어져 반들반들해진다.더욱더 오래되면 표면이 기름이 번진 것처림 된다. 자외선을 조사(照射)하여 보면 신선한 알은 적형광색,부패된 것은 자색 또는 청색끼가 있는 형광을 띤다.

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