• 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트
  • 위잇 도시락 이벤트

[식품영양]식품분석_조단백질정량

*미*
최초 등록일
2006.10.11
최종 저작일
2003.05
10페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

목차

1. 실험제목
2. 실험자명
3. 실험의 목적(원리)
1) 분 해
2) 증 류
3) 중 화
4) 적 정
4. 실험 장치, 재료 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰

본문내용

3. 실험의 목적(원리) :
․목적 : 식품중의 단백질은 탄소, 수소, 산소의 각 원소 외에 반드시 일정량의 비율로 질소를 함유하고 있다. 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 식품의 다른 중요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 식품중의 단백질 정량은 전질소량을 정량하고 그 값에 일정의 계수를 곱하여 조단백질의 양을 구한다.

․원리 :
1) 분 해
시료에 진한 황산과 분해촉진제를 가해 가열하면 식품성분의 분해가 시작되어 유기물의 탈수탄화와 산화환원반응이 일어나 시료 중의 질소는 암모니아로 되고 분해 플라스크 중에 잔존하는 진한 황산과 다음과 같이 반응하여 황산암모늄의 형태로 분해액 중에 포집된다.
함질소화합물 + 진한 (유기물의 탄화)

2N + → (수소가 암모니아의 생성을 촉진)

첨가한 분해촉진제는 진한 황산과 다음과 같은 반응을 한다.


그러나 가열, 분해 중에 는 구축되어 제거되고, 본 반응은 반복되어 용액은 더욱 진하게 되며 유기물에 대한 작용은 더욱더 격렬하게 된다.
2) 증 류
분해액의 일정량에 과잉의 진한 알칼리를 가해 수증기증류를 하면 암모니아가 유리된다.

3) 중 화
유출된 암모니아를 일정량의 묽은 황산용액 중에 포집한다.

4) 적 정
잔존하는 과잉의 묽은 황산을 농도를 알고 있는 알칼리표준용액으로 적정하여 암모니아와 반응하여 소비된 황산량을 구한다.

소비된 황산량으로부터 암모니아 량을 환산하여 질소량을 구하고 질소-단백질 환산계수를 곱하면 조단백질량이 구해진다.

4. 실험 장치, 재료 및 시약 :
․장치 : 산화분해장치, 질소증류장치, 뷰렛, 피펫, 깔대기, 메스실린더, 삼각플라스크, 메스플라스크, Kjeldahl 플라스크, 약포지
․재료 : 콩가루, , 비등석
․시약 : 혼합지시약(0.1% methyl blue : 0.2% methyl red = 1 : 1), NaOH, 분해촉진제(),

참고 자료

※ 채수규․강갑석․마상조․방광웅․오문헌․오성훈 저, 표준 식품분석학, 지구문화사, p242~252, 2003년
※ 주현규 외 5인 공저, 식품분석법, 학문사, p210~220, 1996년
※ 주현규․조광연․박충균․조규성․채수규․마상조공저, 식품분석법, 유림문화사,
p185~192, 1995년
※ 조덕재 외 3인 공저, 식품분석(이론과 실습), 지구문화사, p96~101, 1990
※ 김창한․문영덕․양종법 외 5인, 식품분석, 고문사, p94~102, 1996

자료후기(2)

*미*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 워드파일 단백질 측정 5페이지
    실험원리 조단백정량 방법에는 Kjeldahl 법이 있으며, 식품의 질소량을 ... (식품공전) Kjeldahl법으로 단백정량을 하게 될 때에는 분해, 증류 ... 단백질은 탄수화물, 지질과 함께 사람의 열량 에너지원으로서 중요한 영양소에
  • 한글파일 단백정량 분석 9페이지
    단백정량 분석 1. Title: 조단백정량 분석 2. ... 그러나 동물성 식품영양성분 분석 시에 수분, 단백질, 지방질 및 회분의 ... 조단백정량 분석 실험 결과 S T B 흑색보리 1.005 12.4 0.3
  • 한글파일 [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 조단백 정량 - Kjeldahl Method 19페이지
    REPORT 과목 : 식품분석 및 실험 학과 : 식품영양학과 학번 : 이름 ... 실험목적 : 식품 내 조단백정량법인 Kjeldahl Method의 단계인 ... Kjeldahl 정량단백질 시료에 진한 황산과 촉매를 가하여 가열하면
  • 한글파일 [식품화학실험] 조단백정량-킬달법 A+레포트! 9페이지
    중의 조단백분석을 해보았다. ... 미량 성분을 정량하는 데에는 적당하나 일반적인 식품 분석에는 이용하지 않는다 ... 실험보고서 조단백정량(직접회화법) Ⅰ. 서론 Ⅱ.
  • 한글파일 단백정량 분석 7페이지
    Title : 조단백정량 분석 2. ... 따라서 식품 중의 단백질량을 구하는 것은 총 질소를 정량하여 그 값에 100 ... 이를 대입하여 다시 계산해보면 조단백질의 함량은 다음과 같다.
더보기
최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
[식품영양]식품분석_조단백질정량
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업