[식품영양학]kjeldahl법에 의한 조단백질 정량
- 최초 등록일
- 2006.09.18
- 최종 저작일
- 2006.04
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소개글
kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 대한 실험결과 및 토의 내용입니다.
목차
1.Subject: kjeldahl법에 의한 조단백질 정량
2.Date
3.principle
4.Reagents and Instruments
5.Method
6.Results
7.Discussion
8.Reference
본문내용
1.Subject: kjeldahl법에 의한 조단백질 정량
2.Date: 2006.4.24-5.1
3.principle
단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징 중의 하나이다. 단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백질량을 알 수 있다. 시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료중의 유기물을 분해하고 질소를 환산 암모늄으로 바꾼 다음 과잉의 알칼리를 가하여 증류하고 유출되는 암모니아(NH3)를 일정량의 산에 흡수시킨 후 이의 양을 적정하는 것이다.
이 방법에 의해 정량된 질소는 총 질소 (total nitrogen)이므로 이 값에 질소계수(nitrogen coefficient)를 곱해서 얻어진 값은 조단백질(crude protein)에 해당된다.
4.Reagents and Instruments
1)Reagents
①진한 H2SO4
②혼합촉매: K2SO4 10g과 CuSO4.5H2O 1g을 유발로 분쇄하여 혼합하여 사용한다. 이 때는 K2SO4는 비등점을 높여 주는 역할을 한다.
③30% NaOH: NaOH 300g을 증류수 1L에 녹인다.
④4% H3BO3: H3BO3 40g을 뜨거운 증류수 1L에 녹인다.
⑤혼합지시약: 0.2% methyl red alcohol 용액과 0.1% methyl blue alcohol용액을 동량 혼합한다. 이 지시약은 산성에서 적자색, 염기성에서 족색으로 변색한다.
⑥0.05N HCl 표준용액
⑦시료: 밀가루, 콩가루
참고 자료
1)식품분석. 유한문화사. 이근보 外 2인 공저