소개글
우리 집만의 김치 담그기 재료 선택과 양념 김치 만드는 과정-우리 집만의 독특한 비법을 소개하는 레포트 입니다. 보쌈김치를 주제로 만들었고, 실제 모든 준비과정과 만드는과정이 사진으로 수록되어 있습니다. 또한 좋은 김치 재료 고르는법과 김치의 역사 및 김치 재료의 성분과 기능, 김치 숙성중 일어나는 이화학적 변화 등의 사진과 참고 자료를 수록하였습니다. 보쌈김치 뿐 아니라 전반적인 김치에 관한 내용들이 자세하게 수록되어 있습니다. 교수님께 만점 받은 레포트입니다.
목차
보쌈김치
• 재료
• 재료 다듬는 법
• 요리법
• 좋은 재료 고르기
1. 김치의 재료
1)채소류
배추, 무, 파, 오이, 미나리, 부추,갓
2) 양념류
마늘,생강, 고추
3) 젖갈류
젓갈, 멸치젓,갈치젓, 새우젓,조기젓
▸ (참고) 김치공부
• 김치의 역사
1) 김치의 어원
2) 김치의 역사
(1)선사시대부터 삼국시대
(2)고려시대
(3)조선시대
• 김치 재료의 성분 및 기능
배추,마늘,고추,무,소금, 기타 식물성 부재료들
• 김치 숙성 중 일어나는 이화학적 변화
1) 맛 성분의 변화
2) 영양 성분의 변화
• 김치의 생리활성 기능
1) 김치의 항암효과
2) 유산균의 정장작용
3) 소화촉진
4) 항균작용
5) 식욕증진
6) 비만예방
7) 항노화성
8) 항동맥경화성
• 김치 숙성 중에 일어나는 바람직하지 않은 현상들
1) 산패현상
2) 연부 현상
3) 김칫국물이 걸쭉해지는 현상
본문내용
김치
우리 집 가족들은 김치를 워낙 좋아해서 평소에는 배추김치는 물론 총각김치, 나박김치, 해물김치, 더덕김치, 갓김치, 석밖지, 백김치, 동치미, 무청소박이, 부추김치, 오이소박이 등등 여러 종류의 김치를 집에 해놓습니다. 그중에서 우리 집에 손님이 오시거나, 특별한 날 어머니께서 준비하시는 김치로써 이번 레포트를 위해 특별히 같이 도와주셨습니다. 보쌈김치는 속 재료를 먹기 좋은 크기로 잘라 배추입으로 싸야하기 때문에 손이 많이 가지만 먹을 때 편안하고, 속재료가 풍부해 맛이 좋습니다.
• 재료
배추, 무, 굵은소금, 고춧가루, 미나리, 쪽파, 갓, 대파, 굴, 낙지, 밤, 대추, 잣, 은행, 배, 석이버섯, 표고버섯, 새우젓, 황석어젓, 마늘, 생강, 소금, 설탕, 실고추 약간
• 재료 다듬는 법
1. 배추는 2등분 또는 4등분으로 쪼갠 후 소금물에 5-6시간 정도 절이고 씻어 건진다.
2. 무는 나박썰기를 한 후 소금에 절여 씻어 건진다.
3. 미나리, 각, 쪽파 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썬다
4. 대파는 길게 길게 썬다.
5. 굴은 소금물에 흔들어 씻는다.
6. 낙지는 소금으로 비벼 씻는다.
7. 배는 껍질을 벗기고, 무와 같은 크기로 나박썰기 한다.
8. 밤은 껍질을 벗기고, 납작하게 썬다.
참고 자료
없음
한컴오피스 
