[생명공학 실험]Lipid analysis

소개글

Lipid analysis에 관한 생명공학실험 레포트(예비레포트)입니다.
직접 작성했습니다.
사진과 참고문헌 포함.
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목차

1.실험목적
2.실험원리
3.시약 및 기자재
4.실험방법
5.주의사항
6.참고문헌

본문내용

1. 실험 목적
지질의 종류와 성질에 대해 간단히 알아보고 유지의 성분 분석 방법을 익히고 산소에 의해 영향을 받는 산패의 정도에 따른 acid value(산가)를 구하는 방법을 알아보겠다.

2. 실험 원리

(1) 지질(유지)의 종류

1) 중성 지질 (단순 지질-simple lipid) - 우리가 섭취하는 대부분의 지방.
* 포화 지방산 : 상온에서 고체이며, 주로 동물성 기름에 만히 함유되어 있음.
* 불포화 지방산 : 상온에서 액체이며, 주로 식물성 기름에 많이 함유되어 있음
☞필수 지방산
* 정의 : 불포화 지방산 중 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식물로 공급해 주어야 하는 지방산, 식물성 기름에 많이 함유되어 있으며 리놀레산, 리놀렌산, 아리키돈산 등이 있음.
* 기능 : 동물 성장에 필수적이고, 피부의 건강을 유지시키며, 혈액 내 콜레스테롤 함량을 저하시킴.

2) 복합 지질 (compound lipid)
* 인지질 : 지방산과 글리세롤과 인산이 결합된 물질임. 이에 속하는 지질로는 레시틴, 세팔린과 스핑고미엘린이 있음.
* 당지질 : 지방산에 인산 대신 갈락토오스와 스핑고신이 결합된 물질임. 이것에 속하는 물질은 세레브로사이드(cerebroside)와 갱글리오사이드 (ganglioside)가 있음. 이 물질들은 세포의 구성성분임.

3) 유도 지질 (derived lipid)
* 콜레스테롤 : 생체조직의 필수물질로서 특히 뇌와 신경조직에 다량 함유되어 있음.
성호르몬과 비타민D와 담즙산을 합성하는 기본물질. 인간의 성장과 성의 성숙을 주도하는 남성 호르몬인 테스토스테론(testosterone)과 여성호르몬 인 에스트로겐(estrogen) 및 프로게스테론(progesterone)의 전구체. 그러므 로 우리 몸 안의 일정량의 콜레스테롤 유지는 이러한 면에서도 중요함.
주로 간에서 분해되어 담즙산으로 생성되며, 담즙은 담낭에서 농축 저장 함. 지방식품을 섭취하면 장벽에서 배출된 특수 호르몬의 자극을 받아 담즙 은 담관을 통해 장으로 배출됨. 담즙산은 지방을 유화시켜서 소화를 돕고 흡수에 필수적인 작용을 함. 이것이 부족하면 지방과 그 유도물질인 지용성

참고 자료

- 식품 분석학, 강국희 외 3명, 성균관대학교 출판부, 1998, pp154~188
- 표준 식품 분석학, 최수규 외 4명, 지구문화사, 1999, pp296~298
- 실험생화학, 한국생화학회, 청문당, 1994, pp225~226
- Modern Experimental Biochemistry, Rodney F. Boyer,
The Benjamin/Cumming comp, 1993
- 식품화학, 김재욱 외 4명, 문운당, 2001, pp13~15
- http://www.bmskorea.co.kr/protein05.htm