[식품영양]카레 향신료의 효능·효과 비교 분석

소개글

안녕하세요 식품공학과 4학년 학생입니다.
이번 1학기때 작성한 레포트입니다. 카레에 포함되어 있는 여러 종류의 향신료를 대상으로 3가지 대표적인 효과적 측면에서 각각 어느 향신료가 가장 좋은 효과를 보이는지, 그리고 종합적으로 볼 때 향신료는 어떤 생리활성효과를 보이는지에 대한 보고서입니다.
인터넷이나 책을 참고하여 짜깁기한 레포트가 아닌 여러편의 논문과 전공서적을 참고하여 작성한 논문 형식의 레포트입니다. 일단 여러편의 논문을 읽고 이해해야 했고 많은 표와 사진이 첨부되어 있어 시간과 노력을 많이 들인 논문형식 레포트입니다.
레포트나 졸업논문 작성하실 때 많은 도움 될거라 확신합니다.

목차

1. 서론
2. 카레향신료의 항 돌연변이 효과
2.1 재료
2.2 방법
2.3 결과
3. 카레향신료의 항균성
3.1 방법
3.2 결과
4. 향신료의 항산화효과 및 용매에 따른 항산화작용 증진효과
4.1 방법
4.2 결과
5. 결론
◎ 참고 논문

본문내용

최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 식이와 질병과의 관계를 알아내고자 하는 연구가 활발히 진행되고 있으며, 식품을 통해 건강의 증진을 이루고자 하는 노력 또한 끊이지 않고 있다. 현재 임상에서 널리 사용되고 있는 대부분의 항암제나 항산화제, 식품보존료들은 화학적 합성물질들로써 그 안전성에 많은 의문이 제기되고 있는 실정이고 이를 대체할 천연물질로 많은 향신료들이 관심의 대상이 되고 있다.
향신료는 스파이스(spice)와 허브(herb)를 포함하는 말이며, Spice라는 말의 어원은 후기 라틴어로 ‘약품’이라는 뜻인데, 한국어의‘양념’에 해당된다. Herb란 지구상에 자생하는 식물중에 식용, 미용, 약용, 방향제, 방충제, 방부제, 소취제 등 우리에게 이로움을 주는 녹색식물을 총칭하는 말로 Health(건강), Eatable(식용), Refresh(신선함), Beauty(미용)의 복합어로 이해하기도 한다.
지금 유럽 각국을 비롯하여 이웃 일본에서도 향신료의 재배와 이용의 붐이 왕성하게 형성되어 가고 있는 추세이다. 물론 향신료는 고대에서부터 전승되어 오는 치료목적의 약초의 역할도 크지만 지금은 오히려 요리나 미용, 장식 등 다양한 방법으로 건강증진을 위한 신체적, 정신적 조절기능을 강화하는 역할과 스트레스를 해소하고 병을 이겨 건전한 생활을 할 수 있도록 유도하는 중요한 매개체로 새로이 인식되고 있다.
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. 본 실험은 각종 생리활성작용을 나타내는 것으로 알려진 카레가 실제로 어떤 면에서 좋은지를 알아보고자 했던 실험이었다. 인체에 유익한 각종 향신료로 이루어진 카레분을 이용하여 실험목적의 신빙성을 위해 3가지 실험을 하였다. 향신료의 항돌연변이 효과와 항균작용, 항산화작용을 알아보는 실험을 하여 실제로 향신료가 이러한 작용을 하는 것을 입증하였으며, 따라서 카레를 섭취함으로서 각종 인체에 유익한 효과를 기대할 수 있을 것이라는 결론을 내렸다.
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참고 자료

1) 카레분 및 향신료 추출물의 항 돌연변이 효과
정승현( Seung Hyeon Jung ), 정명수( Myong Soo Chung ), 이진선( Jin Sun Lee ),
박기문 ( Ki Moon Park )
한국축산식품학회 | 한국축산식품학회지 | 2002

2) 카레 향신료 정유성분의 항균성
정창기( Chang - Ki Chung ), 박완규( Oan - Kyu Park ), 유익제 (Ik - Je Yoo )
박기문( Ki - Moon Park ), 최춘언( Chun - Un Choi )
한국식품과학회 | 한국식품과학회지 | 1990

3) 용매에 따른 카레 향신료 추출물의 항산화 효과 및 혼합효과
안채경( Chae Kyung Ahn ), 이영철( Young Chul Lee ), 염초애( Cho Ae Yeom )
한국식품과학회 | 한국식품과학회지 | 2000

4) 천연 향신료의 기능성을 이용한 유제품개발
박기문( Ki - Moon Park )
Koeran Dariry Techno. 16(2) : 137-153, 1998