[문화]일본음식문화 읽을거리

소개글

일본의 음식문화와 예절을 소개

목차

◎조리방법에 따른 분류
<일본의 식사예절>
<일본젓가락의 금지된 매너>

본문내용

1) 생선회(사시미)
일본의 일품요리를 대표하는 것이 사시미입니다. 일본은 일찍부터 생선 먹는 방법이 발달하여 계절, 생선의 맛이나 촉감에 따라 다양한 요리가 등장했습니다.
스가다모리는 한 마리의 생선을 통째로 생선회로 만드는 것이며, 우스쭈꾸리는 그릇의 문양이 비칠 정도로 생선살을 얇게 썰어 담아내는 것입니다.

2) 국물요리(스이모노)
스이모노를 크게 분류하면, 맑은 장국과, 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있습니다. 왼쪽사진은 맑은장국이고 오른쪽은 미소시루입니다. 시루모노는 맑은 국을 의미하며, 대합 맑은 국이 대표적이고, 탁한 국으로는 미소 시루라 불리는 된장국이 유명하며 어느 일본 음식점을 가면 된장국으로 그 집의 음식 맛을 평가할 만큼 일식 요리에서 비중 있게 다뤄지고 있습니다.

3) 구이(야끼모노)
야키모노에는 꼬챙이와 석쇠를 이용하여 굽는 직접구이와 철판을 이용하여 굽는 간접구이가 있습니다. 직접 구이에는 아무런 양념 없이 불에 직접 구워 양념 간장에 찍어 먹는 시라야끼, 소금을 뿌려 굽는 시오야끼, 간장을 발라 굽는 데리야끼, 된장을 발라 굽는 미소야끼 등이 있습니다. 이사진은 삼치 데리야끼 이구요. 이건 오꼬노미야끼입니다. 대표적인 음식인 오꼬노미야끼는 우리나라의 빈대떡처럼 밀가루, 전분, 달걀 등을 반죽한 것의 위에 파, 양배추, 콩나물, 돼 지고기, 소바, 김 등 자신이 좋아하는 재료를 올려놓고 철판위에 구워 오코노미야끼 소스를 발라먹습니다.

4) 조림요리(니모노)
조림요리는 ‘니모노’라고 하는데, 다시마나 가다랭이포 국물에 간을 맞추고 육류·어패류·야채류 등을 넣고 졸여서 연하게 조리한 요리로, 총책임자가 따로 있을 정도로 최고의 기술을 요합니다. 지역에 따라 조리법에 차이가 있으며, 반찬은 물론 술안주까지 일본인의 평상시 식단에서 없어서는 안 될 요리입니다.
조림요리에는 간장으로 조린 아라다끼, 하얀 조림 시라니, 된장 조림 미소니, 초 조림 스니 등으로 30여 가지의 조림 방식이 있습니다.

참고 자료

없음