[생물]베네딕트 방법에 의한 환원당 측정

소개글

베네딕트 방법에 의한 환원당 측정에 관한 레포트 입니다. 이론과 실험에 대한 내용이 들어있습니다.

목차

실험목적
실험이론
실험기구 및 시약
실험방법

본문내용

<실험제목>
베네딕트 방법에 의한 환원당 측정
<실험목적>
베네딕트 용액을 이용하여 몇 가지 환원당을 검출하고 색깔 변화를 관찰하자
<실험이론>
환원당이란 무엇인가?
실험에 앞서 환원당이 무엇인지 잘 몰라 조사하였다.
환원당이란, 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구리를 만드는 당을 말한다. 포도당, 과당, 말토오스(맥아당) 등이 포함되며, 설탕을 제외한 단당류, 이당류는 모두 환원당이다. 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈색으로 변하는 원인이 되기도 한다. 즉 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링 용액을 환원시킨다고 해서 환원당이라고 하고 그렇지 않은 당을 비환원당이라고 한다.

하늘색의 베네딕트 용액을 환원당에 떨어뜨려 주면 황적색으로 색이 변해 손쉽게 검출을 해낼 수 있다. 단 가열을 해 주지 않으면 하루 정도 지나야 색이 검출 되므로 반드시 가열을 해야 색을 즉시 관찰할 수 있다.
환원당이 베네딕트 용액과 반응하여 색이 변하는 이유는 환원력에 의한 것이다. 베네딕트 용액에 포함되어 있던 구리이온()이 환원당의 환원력에 의하여 전자를 얻어 환원 되고 구리로 석출되어 색이 변하게 되는 것이다. 반면에 환원력이 없는 물질(설탕, 녹말)등은 색의 변화를 관찰할 수 없다.

참고 자료

없음