[영양학]자유로운 식이에 따른 단백질 질소평형 실험

소개글

하루동안의 자유로운 식이에 따른
질소평형 실험과 열량 비교 분석을 하였습니다.
실험방법과 결과 분석까지 자세히 정리하였습니다.

목차

서론 - 실험 목적

본론 - 실험 방법
실험 결과
결과분석 및 평가

결론 - 실험의 의의

본문내용

◇실험 목적
단백질은 질소를 함유하고 있는 점에서 당질 및 지방 대사와 크게 다른점이 있는데 식이를 통한 단백질 흡수는 필요에 따라 사용이 되고 나머지는 질소화합물로 배설이 된다. 이러한 특성으로 단백질의 흡수에 따른 평가를 할 수 있게 된다.
질소의 섭취량은 섭취한 식품 중에 함유된 질소를 측정하고 질소의 배설량은 체외로 손실되는 질소의 함량을 측정하며 그 두 값이 같은 상태를 질소 평형(nitrogen equilibrium)이라고 한다. 이 질소평형은 개인적 특성과 함께 식생활 양상에 따라 달라지는데 이런 점을 참고하여 우리는 이번 실험을 통해 자유로운 식이에 따른 질소평형에 대해 알아보고 섭취한 열량과 배설되는 열량을 통하여 우리몸이 흡수하는 에너지에 대해 알아보도록 하겠다.

- 본 론 -
◇실험 방법
1. sampling과 시료제조
◊식이
1월22일
<아침>
흰밥-125g 콩나물무침-25g 상추겉절이-25g
버섯나물-12g 배추김치-30g 갓김치-10g
<오전간식>
짱구-50g 고구마-25g 귤-100g
<점심>
콘푸라이트-200g
<오후간식>
바게트빵-75g

<저녁>
김치쇠고기 볶음밥-250g

①당일 섭취한 모든 음식의 내용과 무게를 기록하고 그중 1/10을 취한다.
②1/10을 취한 음식물을 용기에 담는다.(이때 국물이 있는 것은 마지막에 넣는다.)
③용기를 제외한 음식물의 질량을 잰 후 그와 동량의 물을 넣는다.
④믹서기로 고루 갈아준다.
⑤비커에 곱게 갈은 시료의 일부를 취하고 그 질량을 잰다.
⑥롤링을 해주면서 동결을 시켜준다.
⑦충분히 동결이 된 후 하루정도 건조 시켜준다.
⑧동결건조를 마친 시료의 무게를 잰다.
⑨데시케이터에 넣어서 모든 시료의 조건을 일정하게 해준다.
⑩곱게 갈아서 일부를 필름통에 넣어준다.

참고 자료

없음