[음식문화]김치의 모든 것

소개글

김치의 모든 것에 대하여 상세하게 정리한 자료입니다.

목차

1. 김치의 정의
2. 김치의 특징
3. 김치의 효능
4. 김치의 역사
5. 김치의 저장
6. 김치 캐릭터
7. 김치의 종류
8. 김치의 세계화

본문내용

김치의 정의

김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류
(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합
하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하
여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일
컫는다.

김치의 특징 1
채소를 양념류와 함께 담가 숙성시키면 원료 나 재료의 맛과 달리 특유의 맛과 향이 난다.
김치는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환, 배출로 만들어진다. 이로 인해 채소의 풋내도 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치가 숙성된다. 이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 김치가 익으면서 생기는 젖산균은 김치를 숙성시키고, 효소는 채소의 유기 성분과 결합하여 맛을 내게 한다.

김치의 효능 2
섬유소로 장염, 결장염을 예방한다.

김치 원료가 되는 채소는 자체에 다량의 섬유소가 함유되어
있어 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해
준다.
김치의 효능 3
젖산균(유산균)의 정장작용

김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다
른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세
균의 번식을 차단, 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin
분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작
용을 돕는다. 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에
따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의
산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장작용을 한다.
일반적으로 PH4.6～4.2, 산도 0.6～0.8 정도가 김치의 맛
도 좋고 비타민C의 함유량도 가장 높다.

참고 자료

없음