[식품위생관리]식품에 들어 있는 발암성 물질로는 어떤 것들이 있는지 자세히 알아보시오. (방송통신대학 가정학과 4학년 E형 과제물
- 최초 등록일
- 2006.03.23
- 최종 저작일
- 2006.03
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소개글
2006년 1학기 방송통신대학 가정학과 4학년 E형 과제물입니다.
식품에 들어 있는 발암성 물질과 발암성 물질이 들어있는 식품의 종류에 대해 알아보고 작성했습니다. 많은 도움이 되었으면 합니다.
목차
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본문내용
식품 속에 들어 있는 발암물질
◇ 니트로소아민과 전구물질
◇ 아질산염
◇ heterocyclic amines,
◇ heterocyclic amine
◇ polycyclic aromatic hydrocarbon
◇ 아플라톡신 및 다른 곰팡이 독소
◇ Sterigmatocystin
◇ fumonisin
◇ 식용 버섯의 하이드라진
◇ agritine
◇ Allyl Isothiocyanate
◇ Pyrrolizidine Alkaloids
◇ 고사리
◇ Safrole, Estrgole, Beta-Asarone 및 Isosafrole
◇Safrole
◇ Estragole
◇ 탄닌
◇ 솔라렌
◇ Ethyl Carbamate
◇ 에스트로젠 유사물질
◇ 쿠마린
◇ 알콜
◇ 커피
◇Methyl glyoxal
◇ diacetyl
◇ Quercetin, Kaempferol, Rutin 및 다른 플라보노이드
◇ canavanine
◇glycoside 화합물
◇솔라닌과 차코닌
◇ 니트로소아민과 전구물질
채소, 무, 셀러리, 상치, 시금치, 래디시 무와 대황에는 약 100g당 200 mg의 질산염(nitrate)이 포함되어 있다. 겨자, 케일, 터닙과 양배추 같은 십자화과 채소도 질산염(nitrate)의 함량이 높다. 이 화합물은 발암물질이 아니지만 입안의 침안과 장의 박테리아에 의해서 아질산염(nitrite)로 변화되며 이것은 다시 신체에 존재하는 여러 화합물과 반응하여 니트로소아민(nitrosoamine)이라고 불리는 화합물을 생성한다. 니트로소아민에는 여러 가지 종류가 있다. 이들 중 300가지가 동물 발암 테스트를 실시하였으며, 대략 90%가 발암물질이었으며 그중 상당수가 강력한 것이었다.
참고 자료
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