[한국조리]장류에 대해서

소개글

고추장, 된장 등 등의 우리나라 장류에 대해서 조사한 것입니다.
사진도 같이 첨부 되어 있고요
A+받은 레포트 입니다

목차

1. 우리의 장
2.역사속의 장
3.다양한 우리 장
4.알찬 장 재료
5.장 담그기
6.장과 건강

본문내용

조선시대 풍속을 노래한 정학유의「농가월령가(1816)」3월, 6월, 11월의 가사내용이다. 이러한 월령체의 노래는 달과 절후에 따른 농가의 일과 풍속을 노래한 것으로 서민들의 삶을 내용으로 하여 그들이 해야 할 일을 상세히 적어 놓았다. 사람들은 이 노래를 생활의 지침으로 삼아 가장 적절한 때에 마땅히 해야 할 일을 하면서 일 년을 보냈다.. 우리의 세시풍속을 집대성한「동국세시기(1849)」에서는 일 년 중 민가에서 치르는 가장 큰 일을 장 담그기와 김장을 꼽고 있어 장이 우리 식.문화사에서 차지하는 비중이 얼마나 컸는지를 짐작할 수 있다. 장은 음식에 간을 맞추고, 조화된 맛을 내기도 하는 조미료로서 각 가정에서 전통적으로 만들어 사용하여 왔다. 그렇기 때문에 한 집안의 음식 맛은 장맛에서 비롯되며, 집안의 장맛이 좋아야 가정이 길(吉)하다고 여길 정도로 장담기와 간수하기에 온 정성을 기울여 소중히 다루었다. 장맛을 보면 그 집안을 알 수 있고, 술맛을 보면 고을의 정치를 알 수 있다, 장맛이 좋아야 가내가 화목하다는 속담은 그만큼 정성 들여 장만할수록 장의 맛이 좋아져 그 가문의 모든 음식 맛이 좋아진다는데서 연유한 것으로 보인다.

흔히들 콩을 두고 `진주와 같은 콩` `밭에서 나는 고기`라고 부른다. 이런 수식어는 콩의 영양성분이 고기에 버금가는 것에서 붙게 되었다. 콩에 함유된 단백질, 지질, 탄수화물, 미량영양소인 비타민과 무기질 등의 영양성분과 레시틴, 아이소플라본, 사포닌 등의 비영양성분이 있다. 이들의 의학적 효과는 매우 다양하다. 콩이 지닌 가장 중요한 성분은 영양적인 우수성이나 상품적 가치를 인정받고 있는 단백질에 있다.
콩단백질은 성인병의 주요 원인이 되는 고혈압, 뇌졸증, 심장병 등을 일으키는 동맥경화증에 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 콩 속의 단백질인 글로불린은 혈중 콜레스테롤과 저밀도지단백(low density lipoprotein, LDL), 콜레스테롤, 그리고 중성지질을 감소시키는 역할을 하기 때문에 혈중의 고밀도지단백(high density lipoprotein, HDL)을 자연히 증가시키는 효과가 있다.

참고 자료

없음