[식품화학]<식품화학>콩,된장,청국장,메주 수분정량과 조회분

소개글

콩, 된장, 청국장, 메주 4가지 시료를 이용하여 수분 정량과 조회분에 대하여
실험한 실험 레폿입니다.
수분정량은 상압 가열 건조법과 적외선 수분 측정기 2가지 방법을 실험하여
비교했습니다.
이 수업이 매우 어려워서 다 뒤졌는데, 해피 캠퍼스에도 네이버에도 이와 관련
된 내용은 없어서 레폿 쓰는데 너무 힘들었습니다. 자료를 공유하고 싶어서
올립니다. 엑셀을 사용한 그래프도 첨가했습니다.
교수님의 피드백까지 삽입하였으니 더 도움되실겁니다.
참고로 에이쁠 받았습니다.^ㅇ^

목차

Ⅰ. ABSTRACT

Ⅱ. BACK GROUND

Ⅴ. RESULT

Ⅵ. DISCUSSION
(1) 105℃ 건조법에서 실험 조건의 차이에 따른 1반과 2반의 수분함량 측정값의 차이
(2) 105℃ 건조법에서 시료에 따른 수분함량 차이
(3) 적외선 수분 측정기 - 온도 조건을 다르게 하였을 때의 차이의 원인에 대한 고찰.
(4) 적외선 수분 측정기 이용 시 적은양의 시료를 평평한 은박접시에 담는 이유.
(5) 130℃ 적외선 수분 측정기를 이용하여 구한 된장 시료의 수분 함량 측정시 경과시간이 다른 조에 비해 현저하게 길어진 이유.
(6) 적외선 수분 측정기가 다른 측정기에 비해 정확성, 재현성이 낮은 이유
(7) 적외선 수분 측정기와 105℃ 건조법에 있어서 수분함량의 차이
(8) 조회분 측정 결과 분석에 대한 고찰

Ⅶ. REFERENCE

본문내용

Ⅰ. ABSTRACT

이번 실험은 4가지 시료(콩가루, 메주가루, 된장가루, 청국장가루)의 수분 정량과 조회분을 정량하는 것이다.

수분 정량은 두 가지 방법을 사용하였다. 먼저 상압가열 건조법(105℃) 을 이용하였는데, 칭량병을 항량이 되도록 가열하였다. 다음으로 칭량병에 4가지 시료를 넣고 무게를 잰 후 건조기에서 시료를 1시간 가열, 건조․30분 방냉 후 항량값 측정을 하였다. 그리고 보다 장시간 오븐 건조(12시간 이상) 방냉 후 건조중량을 측정 하여 수분함량을 구하였다. 또한 Moisture balance를 이용해서 수분의 함량을 측정하였는데, 120℃와 130℃의 다른 조건에서 실험을 하였다. 조회분 정량은 직접 회화법을 이용하였는데 수분 정량과 마찬가지로 도가니를 가열한 후 무게를 재고, 각 시료를 넣고 600℃에서 가열하였다. 도가니의 크기의 차이와 가열시간을 다르게 하였다. ( 한 실험조는 작은 도가니를 사용하고, 3시간 적게 가열함)

상압가열 건조법(105℃) 의 실험은 가열과 방냉을 반복한 조는 콩가루 22.28%, 청국장가루10.42%, 메주가루8.95%, 된장가루 12.95%, 방냉 없이 가열을 지속한 조는 콩가루 24.37%, 청국장가루13.04%, 메주가루 12.77%, 된장가루 14.30%의 수분 함량을 보였다.

참고 자료

Ⅶ. REFERENCE
(1) 김경삼. 식품분석, 효일문화사, 1999
(2) 박재주. 최신 식품분석, 신광출판사, 2001
- 제2장 시료의 취급, 제3장 일반성분의 분석1.수분,6. 회분
(3) 조형용외, 식품분석 실험, 광문각 ,2003
- 2장. 식품일반성분분석 1. 수분정량, 2. 조회분정량
(4) 장현기외. 식품분석, 형설 출판사, 1999
(5) 노봉수, 김상용. 당알콜의 특성과 응용, 아세아문화사 2000
- 1장 총론, 2. 당알콜의 특성
(6) 한국영양학회. 한국인 영양권장량 제7차개정, 중앙문v 화사, 2000
(7) 허윤행외. 식품미생물학, 지구문화사.
- 제14장 발효식품관련 미생물 14-1 장류, 2 된장
(8) 식약청 식품공전
(9) 김재욱외. 식품화학, 문운당, 2001
- 제5장 식품의 성분변화