[음식문화]포도주에 대해서

소개글

이 자료는 포도주에서 대해서 다루었습니다..
음식문화기행을 수업듣는 분들은 많이 활용하셔도 좋을듯하네요..
장수는 7장이면 자료를 그대로 제출해도 될것입니다...

목차

포도주[ 葡萄酒, wine]
포도주의 제조방법
포도주에 대해서 자세히 알아보자
포도주 쇼핑에서 몇 가지 고려할 점을 정리해보면 다음과 같다.
빈티지와 관련해서 유념해야 할 몇 가지 사안이 있다.
포도주의 보관

본문내용

포도즙을 발효시켜 만든 알코올 음료.
영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 법적 정의는ꡐ신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제’ 로 되어 있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다. 다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러 나라가 반드시 일치하지는 않으나 주세법에서ꡐ과실주’ 및ꡐ감미과실주’ 로 분류한다.
와인이라는 용어는 다른 과일이나 야채․약초․꽃으로 만든 알코올 음료에도 사용되지만, 다른 단어가 덧붙여지지 않은 채 `와인` 한 단어만으로 사용될 때는 포도로 만든 알코올 음료만을 가리킨다.
포도주의 주요성분은 물․설탕․알코올이지만, 400가지 이상의 합성물이 포도주의 맛․향․색깔을 좌우한다. 포도주는 색상에 따라 적포도주, 분홍색의 로제 포도주, 백포도주로 분류된다. 백포도주로 일컬어지는 포도주도 사실은 담황색에서부터 갈색까지 여러 색깔을 띠고 있다. 포도주의 맛은 달콤하거나 쌉쌀하다. 달콤한 포도주는 설탕의 함량이 높은 반면에 쌉쌀한 포도주는 시큼한 맛은 없어도 설탕을 거의 또는 전혀 함유하고 있지 않아 단맛이 나지 않는다. 높은 산도가 쌉쌀한 맛을 낼 수도 있다. 포도주는 식탁포도주․발포포도주․강화포도주로도 분류된다. 거품이 나지 않는 식탁포도주는 적색․분홍색․백색을 띠며 알코올 함량은 7~15％이다. 거품이 이는 발포포도주는 대부분이 백포도주이지만 적포도주나 로제 포도주도 있으며, 알코올 함량은 식탁포도주와 비슷하다. 디저트 포도주로도 불리는 강화포도주는 브랜디를 혼합한 것으로 적색 또는 백색이며 알코올 함량이 16~23％에 이른다. 향료를 첨가시킨 강화포도주는 방향포도주라고 부른다. 주요 포도주 생산국가로는 프랑스, 이탈리아, 스페인, 러시아 연방, 아르헨티나, 포르투갈, 독일, 미국 등이 있다. 포도주의 이름은 생산지나 원료가 되는 포도 품종의 이름을 따서 붙이거나, 일반적으로 사용되는 통칭을 붙인다. 대부분 지명에서 이름을 딴 유럽산 포도주는 독특한 명칭을 갖고 있다.

참고 자료

없음