[식음료]각국의 요리

소개글

제1절 양식요리
1.appetizer(전채)
2.soup(스프)
3.fish(생선요리)
4.entree(주요리)
5.roast(가금류 요리)
6.salad(찬야채)
7.dessert(후식)
8.beverage(커피나 홍차)

제2절 한국요리
1.한국요리의 개요
2.주식류
3.부식류
4.요리의 조미료와 고명
5.한식의 상차림
6.개인접대식의 상차림법과 접대순서
7.고객안내 및 주문받는 요령

제3절 일본요리
1.일본요리의 특징
2.지역별 특징
3.형식에 따른 분류
4.상품의 종류및 특징
5.요리에 사용되는 소스
6.조미료와 향신료
7.일본요리 서비스 방법

제4절 중국요리
1.중국요리의 특징
2.지역별 특징
3.일반적인 특징
4.중식의 메뉴 구성
5.중국술
6.중식당의 서비스
7.연회식탁의 배석과 위치

목차

제1절 양식요리
1.appetizer(전채)
2.soup(스프)
3.fish(생선요리)
4.entree(주요리)
5.roast(가금류 요리)
6.salad(찬야채)
7.dessert(후식)
8.beverage(커피나 홍차)

제2절 한국요리
1.한국요리의 개요
2.주식류
3.부식류
4.요리의 조미료와 고명
5.한식의 상차림
6.개인접대식의 상차림법과 접대순서
7.고객안내 및 주문받는 요령

제3절 일본요리
1.일본요리의 특징
2.지역별 특징
3.형식에 따른 분류
4.상품의 종류및 특징
5.요리에 사용되는 소스
6.조미료와 향신료
7.일본요리 서비스 방법

제4절 중국요리
1.중국요리의 특징
2.지역별 특징
3.일반적인 특징
4.중식의 메뉴 구성
5.중국술
6.중식당의 서비스
7.연회식탁의 배석과 위치

본문내용

---제1절 양식 요리

서양의 중세시대에는 양식의 코스가 상당히 세분화되어 비슷한 요리들도 구분하여 식사를 즐기는 편이었다. 짜여진 메뉴에 의하여 식사하는 것은 정식을 뜻하는 것으로, 복잡한 코스로 구성되었으나 근대에 들어서야 비슷한 요리를 생략하거나 통합하여 7~9코스로 구성되어있다.
◎양식의 Full Couse
1.appetizer(전채) 2.soup(스프) 3.fish(생선요리) 4.entree(주요리) 5.roast(가금류 요리) 6.salad(찬야채) 7.dessert(후식) 8.beverage(커피나 홍차)

1.전채요리 (appetizer)
(1)의의와 유래
전채는 일정한 순서의 차림표대로 요리가 나오기 전에 고객에게 식욕촉진제로 제공되는 소품요리이다. 다양한 조리법과 재치있는 조리기술의 구사로써 시각과 미각을 동시에 아름답고 구미가 당기도록 꾸며져야 한다.
(2)특징
ａ분량이 작아야 한다.
ｂ맛이 좋고 주요리와 균형이 잡히도록 고려한다
ｃ침의 분비를 촉진시켜 소화를 돕도록 짠맛 신맛이 곁드려져야한다.
ｄ계절감이 있고 지방색을 곁들이면 더욱 좋다.
(3)종류
1)냉전채
melon. cheese, oyster. prawn, celery, smoked, tomato, salsme, olive, sausage, smoked trout, ham, caviar
2)온전채
Baked Oyster, Escaggot, Stuffed Mushroom
3)Caviar 와 Foie gras
1.Caviar--- 철갑상어의 알젖을 말하며 제공되는 방법
2.Foie Gras---거위의 간으로 만든 빠떼(goose liver pate)라고도 하며, 거위 간을 묵처럼 만들어 놓은 것을 말한다.
(4)Hors d`oeuvre service 방법
1)연회의 경우
연회일 경우 Hors d`oeuvre은 주로 별실에서 cocktail과 같이 제공한다 이때 silver platter에 흰내프킨을 깔고 그위에 오드볼을 색이 조화되게 배열한다.
2)식탁의 경우
Table service 일 때 servics plate 를 그대로 두고 그위에 별도의 용기를 올려놓는다.

참고 자료

없음