[식품영양학과]가정과 학습지도안(2. 식품의 조리와 성분 변화)

소개글

가정과 학습지도안입니다.
상세하게 정리를 해 놓았으니 많은 도움 되실 거에요~!!

목차

(1) 단원명 : 식생활 관리(2. 식품의 조리와 성분 변화)
(2) 단원의 학습 목표
1. 각 식품군의 특성과 영양가를 올바르게 파악
2. 조리로 인해 변화되는 식품의 영양 성분 및 여러 가지 사항들을 안다

◉ 도입
◉ 전개
1. 식품의 종류와 특성
1) 원료에 따른 분류
2) 가공기술적인 면에 따른 분류
2. 식품의 조리와 성분 변화
1) 곡류의 조리와 성분변화
2) 육류의 조리와 성분변화
3) 생선의 조리와 성분변화
4) 채소류와 과일류의 조리와 성분변화
5) 우유의 조리와 성분변화
6) 유지류의 조리와 성분변화

본문내용

1)곡류의 조리와 성분변화

(1) 녹말의 변화
․호화: 녹말에 물을 넣고 가열하면 녹말 입자가 팽창하여 점성이 커지고 반투
명한 콜로이드 상태로 변하는 현상을 말하며, 호화된 녹말을 α-녹말,
날녹말을 β-녹말이라 함.

가 열
날녹말 (β-녹말) -----------→ 호화녹말 (α-녹말)
+ 물

호화된 녹말은 끈기가 있고 맛이 좋으며, 부드럽고 소화가 잘 된다. 호화는 온도
가 높을 수록, 가열 전 침수 시간이 길수록, 압력이 높을수록, 녹말 입자가 작을수
록 빠르다.

참고 자료

없음