[식품영양]발효식품 고추장에 대해서

소개글

발효식품인 고추장에 대한 레포트입니다.
고추장에 대한 유래,뜻,효능,종류,담그는 방법, 영양에 대해서 소개되어있습니다.

목차

1. 고추장에 유래

2. 고추장에 뜻

3. 고추장에 효능

4. 고추장의 종류

5. 고추장 담그는 방법

6. 고추장에 대한 영양

본문내용

고추에는 특유의 매운맛 성분인 캡사이신이 들어 있어 식욕증진과 보온효과, 장내 살균작용 등을 한다.
캡사이신은 기름의 산패를 막아주기도 하며 젖산균의 발육을 돕는 기능도 한다.
.김치는 대표적인 젖산 발효식품인데 이 젖산의 작용으로 김치맛이 산뜻해지며 인체에 해로운 병원균도 사멸된다는 연구발표로 김치의 비밀이 밝혀진 바 있다.
고춧가루로 제맛을 내는 김치의 영양이 바로 고추의 캡사이신에 있는 것이다.
.고추의 캡사이신이 체지방을 줄여 비만의 예방과 치료에 큰 도움이 된다는 국내 대학연구팀의 보고도 있다.
식욕과 에너지섭취에는 영향을 미치지 않으면서도 에너지대사와 관련된 교감신경을 활성화해 지방축적을 막는다는 것이다.
고추로 만든 고추장에도 마찬가지로 비만예방효과가 있다고 한다.
.푸른고추가 빨갛게 익어가면 색소성분인 카로틴이 지방산과 결합해 캡사이신으로 전화되는데 이것은 체내에서 비타민A로 바뀐다.
비타민A는 피부, 점막을 튼튼하게 해 특히 호흡기계통의 감염을 줄여주며 어두운곳에서도 밝은 눈을 지니게 해준다.
.최근에는 비타민A의 모체인 베타카로틴의 항암작용이 밝혀져 녹황색야채를 더욱 주목하게 되는데, 푸른고추도 당근, 토마토 못지 않게 베타카로틴이 아주 풍부한 식품이다.
베타카로틴은 특히 지방과 잘 어울리므로 요리를 할 때는 기름을 사용하거나 지방성분이 많은 재료와 함께 하는 것이 좋다.
.고추에는 푸르던, 빨갛던 비타민C가 엄청나게 많이 함유되어 있다.
보통 감귤의 2배, 사과의 30배 정도의 함량이다.
한여름 더위에 지칠 때 먹는 풋고추 한두 개가 피로를 덜고 활력을 주는 이유이다.
.한국 고추는 미국이나 일본 등 외국의 고추성분과 달리 캡사이신은 30%정도이고 당 성분이 2배나 많아 맵고 단맛의 조화가 잘 된 식품이다.
전세계적으로 고추는 더위를 이겨내기 위해 또는 추운지방에서 보온을 목적으로 널리 이용되는 식품이기도 하다.
.고추를 이용한 요리가 우리 나라만큼 발달한 나라도 없다. 고추의 영양을 다양하게 섭취하기 위한 조상들의 지혜에 그저 고개 숙일 뿐. 김치를 비롯해 고추장, 젖갈 등 다양한 요리의 기본양념인 만큼 음식맛의 비결은 좋은 고추, 달고 맛있는 고추의 선택에서부터 비롯된다.

참고 자료

없음