[식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정

소개글

Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정 실험결과레포트

Mixograph는 온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속기록장치가 있는 믹서이다. 반죽의 형성 및 글루텐의 발달 정도를 기록, 밀가루의 단백질 함량과 흡수의 관계를 기록하고 혼합시간이나 믹싱의 내구성들을 판단할 수 있다. Midline peak time (MPT), Midline peak height (MPH), Right of peak slope(RPS), Midline peak width(MPW), Midline peak width at 8:00 min(MPW at 8:00)을 구해본다.

목차

1. 제 목
Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정
2. 서 론
▷ Mixograph의 원리
▶ Mixograph pin의 운동원리
▷ 밀가루의 품질
▷ 밀가루의 분류
▷ 반죽의 gluten 형성에 필요한 조건
▷ 반죽 단계
▷ 밀가루의 품질 관리
3. 준비 및 실험 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정 실험결과레포트

Mixograph는 온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속기록장치가 있는 믹서이다. 반죽의 형성 및 글루텐의 발달 정도를 기록, 밀가루의 단백질 함량과 흡수의 관계를 기록하고 혼합시간이나 믹싱의 내구성들을 판단할 수 있다. Midline peak time (MPT), Midline peak height (MPH), Right of peak slope(RPS), Midline peak width(MPW), Midline peak width at 8:00 min(MPW at 8:00)을 구해본다.

참고 자료

▷ 《식품평가》, 고하영, 석학당, 2002
▷ 《식품공학》, 이승주 외, Mcgraw-Hill Korea, 2002
▷ 《식품물성학》, 송재철 외, 울산대학교 출판부, 1995, 380~381, 561~570, 681~683p
▷ 《제빵제과 재료학》, 장학일 외, 도서출판효일, 2002, 86~89p