[호텔연회]호텔연회

소개글

호텔연회에 대한 전반적인 내용이 압축되있습니다.
특히 연회의 종류에 대한 설명이 자세하게 되어있습니다.

목차

1. 호텔 연회의 정의 및 특성
1) 연회(Banquet, Function)의 정의
2) 연회의 특성 및 파급효과
3) 연회부문 조직과 직무분석

2. 연회의 분류 및 연회장 시설
1) 연회의 분류
2) Meal Party (식음료 연회)
3) Rental (임대 연회)
4) 연회장 시설

3. 연회예약업무

4. 연회 진행 순서 및 방법

5.결론

본문내용

우리 나라 호텔에 있어서 호텔의 총 수입 가운데 차지하는 식음료 매출액의 비율은 비교적 높은 것으로 알려져 있다. 이 식음료 수입 가운데서도 연회영업수입은 매우 크기 때문에, 어느 호텔이나 연회 손님 유치를 위한 판촉활동이 활발하게 전개 되고 있다. 연회는 호텔의 입장에서 상당한 매출액을 올릴 수 있는 사업부문이다. 그러나 모든 호텔들이 그러한 혜택을 얻는 것은 아니다. 어떤 호텔에서는 연회부문의 매출액이 계속 감소하고 있고, 다른 호텔에서는 객실부문과 식당의 매출액이 상당히 증가하는데 비하여 연회부문의 매출액은 조금씩 증가하는 경우도 있다.
그러나, 오늘날 호텔의 성격이 대중화되어 감에 따라 일반대중이 호텔을 이용하여 많은 연회행사를 가질 뿐만 아니라 호텔 식음료부서에서의 연회는 중요한 수입원이 되므로 오늘날 대형 호텔에서는 식음료부서의 조직에 연회과를 편성하여 연회의 접수와 진행, 관리 등을 일괄적으로 맡아서 처리할 수 있도록 하고 있다.
오늘날 호텔 연회행사의 성공적인 열쇠는 연회의 특성에 따른 충분한 사전교육과 인원의 적절한 배치에 따른 스케줄에 의하여 완전히 준비하는데 달려있는 것이다. 따라서 이러한 행사를 준비하는데 있어서 필요한 충분한 조직을 갖추어야 한다.
오늘날의 연회는 사회가 복잡해지고 경제가 발전함에 따라 대형화되고 다양하게 이루어진다. 따라서 호텔 연회행사도 점차 방대하게 다발적으로 이루어지기 때문에 그에 따른 대형 연회장을 완벽히 갖추고 연회를 전담하는 부서를 조직화하여 연회 유치에 심혈을 기울이고 있다. 연회부문의 영업은 같은 요리·음료를 서비스하는 레스토랑 부문의 영업과는 그 성격이 다르다. 그 특징을 보면 다음과 같다.
- 일시에 대량으로 식음료의 서비스를 한다. 그것은 수백명, 수천명이 될 경우도 있다.
- 연회에서는 똑 같은 메뉴로서 식음료가 서비스된다.
- 따라서 서비스도 동일한 방식이 취해진다.
- 대부분의 연회가 예약을 통해서 개최되고, 그에 따라 연회준비가 사전에 이루어진다.
- 주최자가 여러 가지 행사를 연회석상에서 개최한다.

참고 자료

없음