[식품화학]식염의 정량

소개글

식염정량 실험의 설명

목차

원리
시약
실험방법
<식품의 식염함량>

본문내용

원리
Mohr법은 K2CrO4를 지시약으로 한 침전적정이다. Cr-의 정량은 NaCl 용액을 비커에 넣고 K2CrO4용액을 소량 가하고 뷰렛으로부터 AgNO3 표준용액을 적하하면 Cr-는 전부 AgCl의 백색침전으로 된다.

AgNO3 + NaCl －－－－－→ AgCl ↓ + NaNO3

또한 K2CrO4 와 반응하여 크롬산은(Ag2CrO4)의 적갈색침전이 생기기 시작하므로 적정 종말점을 알 수 있다.

2AgNO3 + K2CrO4 －－－－－→ Ag2CrO4 + 2KNO3

Mohr법은 간단하여 식품에 널리 적용되나 실제 이 방법은 용액의 pH가 6.5~1.5의 범위가 아니면 오차가 크게 생기는 결점이 있다.

시약
10% K2CrO4용액, 0.1N AgNO3 용액

실험방법
1. NaCl를 0.12g을 정확히 삼각플라스크에 칭취하고 물 20㎖에 녹인다.
2. 여기에 10% K2CrO4 지시약 1㎖을 가하고, 0.1N AgNO3 용액을 갈색 뷰렛에서 적하한다.
3. 처음에는 백색침전이 나타나나 침전이 완결되는 당량점에서는 의 Ag2CrO4적갈색 침전이 생성된다. 약 15초간 흔들어도 퇴색하지 않는 점을 종말점으로 한다.

참고 자료

없음