[김치학] 김치의 연구

목차

Ⅰ.서론
Ⅱ.본론

1. 김치의 역사

1) 김치의 어원
2) 김치의 역사

2. 김치의 재료(성분)의 기능

1) 김치 재료의 기능
2) 김치 성분의 기능

3. 김치 숙성 중 일어나는 이화학적 변화

1) 맛 성분의 변화
2) 영양 성분의 변화

4. 김치의 생리활성 기능

1) 김치의 항암효과
2) 유산균의 정장작용
3) 소화촉진
4) 항균작용
5) 식욕증진
6) 비만예방
7) 항노화성
8) 항동맥경화성

5. 김치 숙성 중에 일어나는 바람직하지 않은 현상들

1) 산패현상
2) 연부 현상
3) 김칫국물이 걸쭉해지는 현상

6. 김치의 전망
Ⅲ.결론

본문내용

Ⅰ.서론

사람은 누구나 아름답고 건강하게 살기를 원한다. 그러나 원한다고 해서 모두 그렇게 되는 것은 아니다. 오늘날 많은 사람들이 비만이나 갖가지 성인병으로 고생하고 있는 것은 여러 가지 원인이 있겠지만 잘못된 식생활이 주된 문제라고 해도 과언이 아니다. 무엇보다도 육식과 기름진 음식 그리고 가공된 즉석 식품을 너무 많이 먹고 있기 때문이다. 비만이나 성인병으로 고통스러워하는 사람들에게 김치는 약이 될 수 있지 않을까!
김치는 각종 채소류와 양념으로 만든 유산균 발효 식품이다. 적당한 숙성기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 지니게 된 김치를 먹으면 1일 아스코르브산 필요량의 80% 이상을 섭취하게 된다. 그리고 김치에 들어가는 마늘의 알리신은 비타민 B1의 흡수를 촉진시키며 알칼리를 공급해주어 체액의 균형을 조절해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. 또한 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알코올 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋워 준다. 이렇게 발효와 숙성이라는 과정을 통해 각 재료들의 독특한 성분과 맛이 한데 어우러져 더욱 우수한 맛과 영양을 지니게 되는 김치는 비타민, 아스코르브산, 무기질의 훌륭한 공급원이기도 하다.
원시적인 김치 무리가 세상에 등장한 것은 지금부터 약 2000년 전의 일이다. 장구한 세월을 거쳐 오면서 자연의 섭리와 건강을 위한 온갖 지혜를 담아 발전과 발전을 거듭해 온 것이 바로 김치이다. 각종 식약 재료와 유산균 발효에 의하여 만들어진 것이니 그 속에 땅의 정기와 하늘의 기운이 담기지 않을 수 없고 또 소중한 영양성분과 생리학적 기능성 성분이 함유되어 있지 않을 수 없다. 그래서 김치는 생명 물질이고 식약이자 가장 뛰어난 자연 건강식품인 것이다.
최근에 보고 된 많은 연구 결과에 의하여 김치가 갖고 있는 신비스러운 효능이 널리 알려지게 되었다. 김치는 비만을 예방 치료하고 피부를 보호하고 아름답게 가꾸며 항암과 항노화등 각종 성인병에 놀라운 효과가 있다.

참고 자료

없음