[식품학] 우리나라 축산식품의 전망에 대해

소개글

점수 잘 받았고 내용도 좋다고 했습니다

목차

1. 축산식품의 역할
2. 국내 축산식품의 산업적 위치
3. 국내 축산식품 관련 산업과 규모
4. 축산식품의 생산추이
5. 축산식품의 소비추이
6. 축산식품의 성장과 전망
7. 우리나라 축산식품의 전망에 대한 나의 생각
참고문헌

본문내용

1. 축산식품의 역할
식(食)은 인간이 살아가기 위해서 기본적으로 갖추어야 할 수단이며, 인류의 역사와 함께 생활 문화로써 발달해 오고 있다. 즉 식생활은 그 지역풍토(기후, 지세등)의 소산이기도 하며, 또한 식생활의 형태와 종류는 자연적인 제약조건하에서 지역마다 가장 맛있고 효율적으로 이용할 수 있는 범위 내에서 전통적으로 이어져 내려오고 있다. 이러한 식생활은 자연적인 상태보다는 어느 정도 조리 및 가공을 통해서 먹을 수 있도록 식품으로써 지역적인 교류와 개발하면서 발전해 왔다. 이 중 축산식품은 종교적인 요인 때문에 식용을 기피하는 지역은 있으나, 많은 지역에서 곡류와 과실류 등에 비하여 고 단백질을 공급하는 먹거리를 제공해 왔으며, 이를 손쉽게 취득하기 위해서는 야생에서 자라는 동물을 순화시켜 가축화하여 왔다.
축산식품은 엄격히 조리 및 가공을 걸치지 않는 원료 축산물(=식육)과 구분 될 수 있으나 일반적으로 식육과 이를 이용하여 가공한 햄, 소시지 및 우유를 포함한다. 즉 축산물인 쇠고기, 돼지고기 및 우유가 축산식품의 재료인 동시에 식품인 셈이다. 특히 식육은 식품으로써 사용할 수 있는 동물의 근육조직뿐만 아니라 간, 심장, 내장 등과 같이 가식(可食)부위를 통칭하는 것이다. 또한 소, 돼지 등과 같이 포유동물의 조직인 적육과 닭, 오리 등과 같이 가금육의 조직인 백육으로 구분된다.
한편 축산식품은 원료 축산물(=식육)자체로써 식용이 가능하나, 이를 가공함으로써 소화 ․ 흡수를 도와 인체의 영양소 이용률을 증진시키고, 풍미와 맛을 증진시켜 가치를 향상시켜 왔으며, 일련의 가공을 통해서 저장성을 향상시키고 운반 및 수송을 통하여 소비자에게 편리해 왔다. 또한 가공과정에서 발생되는 부산물을 가축의 사료나 비료 등에 재활용함으로써 가치를 증가시켜 왔다.

참고 자료

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3. 농림부. 2000-2001. 농림업 주요통계.
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5. 한국농촌경제연구원. 1984.축산물 가격안정정책개발을 위한 조사연구.
6. 유기농업학회 2003년도 심포지움 (2003.7.4, 농촌진흥청)