[외식사업론] 식사와 외식의 개념, 내식 중식 외식의 개념

소개글

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목차

식사와 외식의 개념
1. 식사의 정의 / 식사와 식물
2. 식사의 목적과 기능
3. 식사의 성립요건과 식물제공의 요건

내식․중식․외식의 개념
1. 외식의 개념과 범위
2. 내식 중식 외식의 개념
3. 내식 중식 외식의 범위와 예

본문내용

1. 식사의 정의 / 식사와 식물
-사람이 식물을 먹고 음료를 마시는 행위를 말한다.
-식물은 조리하여 먹을 수 있는 것을 의미, 즉 곧바로 먹을 수 있는 것.
-식품은 일련의 조리과정을 거쳐서 식물로 이루어지는 식물의 소재.

○ 식물의 가치판단
식물의 가치를 판단하는 기준은 식물 중에 함유되어 있는 영양소를 근거로 하는 가치판단과 식물 전체를 기준으로 하는 가치판단이 있다.
식물에는 자연과학의 대상 또는 기술체계로 환원시킬 수 있는 공통문화와 관련된 부분과 지역적ㆍ전통적ㆍ민족적인 개별문화와 관련된 부분이 혼합되어 있다.

※【도이 토시오】
•내식적 내식-가정에서 조리가공 가정에서 먹는 것
•외식적 내식-요리로서의 시간을 소비하지 않고 먹을수 있는 조리된 음식을 가정에서 먹는 것
•내식적 외식-가정에서 만들어 먹을수 있는 내용의 식사 또는 요리를 가정 외에서 먹는 것
•외식적 외식-질적으로 높은 음식을 제공하는 레스토랑에서의 식사

○ 외식의 정의와 범위의 과제
•내식와 외식은 전혀 별개의 것이 아니고 외식의 내식화, 내식의 외식화, 또는 외식적 내식, 내식적 외식이 존재하고 있는것과 같이 내식과 외식이 불명확하게 진행되고 있거나 혹은 내식와 외식와의 중간영역인 중식이 존재하고 있다
•외식의 내식화, 내식적 외식에 담겨 있는 뜻을 명확하게 하기 위해서는 식물과 요리의 제공자가 누구인가, 즉 외식업소인가, 또는 식료품점인가를 명확하게 할 필요가 있다.
•동일한 모습으로 제공되는 식물과 요리의 성격, 즉 사서 들고 가는 가능성과 인적, 물적 서비스 비중의 높고 낮음 등을 명확하게 할 필요가 있다.

참고 자료

없음