[호텔조리] 샐러드의 모든것- 호텔샐러드(사진및자료충만)

소개글

샐러드의 모든것이 담겨있습니다.

목차

☞SALADS☜
1. 샐러드의 정의
2. 샐러드의 어원
3. 샐러드의 분류
4. 시저 샐러드 이야기
5. 샐러드 만들때의 주의사항
6. 독특한 세계 각국의 샐러드 모음
7. 샐러드 버무림은 사교기술의 하나이다.
8. 샐러드에 사용하는 잎야채
9. 샐러드 야채의 종류
10. 샐러드 만드는 방법에 대한 논란
11. 샐러드 양념
12. 샐러드 조리 용어

본문내용

1.샐러드의 정의
Salad는 식사 처음에 내는 요리로, 그 역할은 미각을 자극하고 다음에계속되는 요리를 맛있게 먹을수 있도록 식욕을 증진 시키는 것 이다. 따라서 대개 신맛과 향미가 있고 상쾌한 풍미를 가진다. 그릇에 담을때에는 특히 세심한 주의를 기울여야 한다. 프랑스의 위대한 요리가인Auguste Escofier (오귀스트에스코피에)의 말에 따르면,
Salad와 Cold Hors-d’Oeuvre는「손님이 식당에 들어 온 순간부터 손님의 관심과 기호를 만족 시켜야 만 한다」는 것 이다. 그러나 Escofier에는 요리에 기교를 부리도록 말하고 있는 것은 아니다. 영국의 요리 연구가 Elizabeth David가 그녀의 저서《프랑스의향토요리》
에서 서술하고 있듯이「마치 당신을 위하여 지금 막 고안 해서 만들어 낸 요리」가 최고의 Salad와 Cold Hors-d’Oeuvre 인 것 이다.
오르되브르는 프랑스어로 Hors-d’Oeuvre 라고 쓰고, 의미는「작품이외」라는 뜻으로서 식전에 내는 것 이지만 꼭 내는 순서가 정해져 있는 것은 아니다.
프랑스 에서는 한 종류의 야채로 만드는 Green Salad를 종 종 Main Dish의 뒤에 내고, 입가심을 하고 나서 Cheese와 Desert로 옮기는것이다. 같은 Green Salad가 미국에서는 Steak와 함께 나온다. 또 Salad는 단지 식사의 보조역 뿐만 아니라 주역이 되는 수도 있다.
예를 들면 신선한 야채로 만든 수북이망은 Mixed Salad는 가벼운 점심의 Main dish에 적당하다. Jelly와 Mousses, 생선의훈제품과 양념한생선, 얇게 썬 Roast 고기에 양배추 샐러드를 곁들인것등은 격식을 차리지 않는 모임에서 환영 받는 훌륭한 일품이 된다.
샐러드의 정의를 내리거나 분류하기가 여간 어려운일이 아니다. 샐러드는 일반적으로 그 기본적인 재료에 따라 분류하거나 그냐용도 따라 분류하든지 또는 뜨겁게 내는지 차갑게 내는지에 따라 분류하기도 한다. 샐러드는 보통 싱싱한 푸른 잎야채나 야채, 과일, 낙농제품, 육류, 생선 혹은 가금육으로 구성
(중 략)

8. Salad에 사용하는 잎 채소
채소란 다양한 맛과 조직, 색으로 구성되어 있고 영양학적으로도 특수한 비타민과 무기질 등을 많이 함유하고 있습니다.
특히 수분이 70~80% 정도 있는 반면 칼로리, 단백질 등의 함량이 적어 체중을 줄이는 식이요법에 많이 사용되고 있습니다.
날 것, 삶은 것을 저장한 상태에서 먹을 수 있는 모든 식물 혹은 식물의 일부분을 `채소`라고 합니다.
본래 채소는 중국에서 들어온 말입니다.
채소는 알카리성 식품이므로 산성인 고기, 생선 등과 곁들이면 영양학적으로 균형을 취하는데 너무나 중요한 의미를 지니고 있습니다.

참고 자료

없음