[식품 공학 영양학 실험 ] 수분 측정 실험 - 식품 분석 및 실험

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 목적(원리)
4. 실험기구 및 시약
5. 방법
6. 결과 및 고찰

본문내용

5. 방법 :
☄ 상압가열법
수분이 가열에 의하여 증발하는 원리를 이용하여 일정량의 시료(A)를 취한 후에 적당한 방법으로 가열, 수분을 제거하고 다시 칭량(B)하여 수분을 제거하기 전후의 무게 차이(A-B)를 수분 양으로 산출하는 무게분석법이다. 실험에 들어가기 전 시료의 성질의 파악 후 실험을 해야 한다. 왜냐하면, 시료의 종류 (시료 자체의 수분함량)에 따라 약간의 실험방법이 다르기 때문이다.

1) 칭량접시의 항량을 구한다. (sample 1g)
2) 시료의 무게를 정확히 재고, 뚜껑을 열어놓은 상태에서 105℃ 의 오븐에 넣고, 1시간 가열한다.
3) 오븐에서 꺼낸 후, desiccator에서 30분 방냉을 한다. 이때, 칭량병의 뚜껑을 반드시 닫는다.
4) 2.3)의 방법을 측정결과가 0.5mg 차이가 날 때 까지 반복한다.

◷ 주의점
⇨ 온도 (105 ℃), 시간(1시간 가열, 30분 방냉)을 정확히 지키는 것이 무엇보다 중요하다.

참고 자료

☄ 한국인의 영양권장량, 고문사, 한국 보건사회연구원, 7차
☄ 식품분석 이론 및 실습, 지구문화사, 채수규 외, 1997년
☄ 표준식품분석학, 지구문화사, 채수규 외, 1997
☄ 식품화학, 영지문화사, 백문영, 1995