[ 식생활문화 ] 우리나라 식생활 문화의 변천사

소개글

엄청 깔끔정리 하였습니다
모두들 A+맞으세요~~^^

목차

◈우리나라 식생활문화변천과정

◈ 선사시대의 식생활
- 구석기 시대
- 신석기 시대

◈ 부족국가 시대의 식생활

◈ 삼국및 통일 신라시대의 식생활
- 삼국시대
- 통일 신라시대

◈ 고려시대의 식생활
- 김치와 채소 음식의 발달
- 차 문화와 떡 한과류의발달
- 양조업 발달
- 객관과 공설 주막의 설치
- 외래 문화의영향 ◈ 조선시대의 식생활
- 유교와 가부장제의 역할
- 농업과 수산업의 발전
- 외래 농작물의 전래
- 상업의발달과 외식 문화의 발달
- 구황 식품의계발

◈ 근대와 현대의 식생활
- 개화기의 식생할
- 일제시대의 식생활
- 해방후 1960년대 식생활
- 1970년대 이후 식생활

본문내용

김치는 본래 제철에 한꺼번에 많이 생산되는 채소를 저장함과 아울러 발효과정을 통해 생겨난 독특한 맛을 즐기기 위해 개발된 음식으로, 채소가 귀했던 겨울철에는 신선채소 대용으로 비티민과 무기질의 중요한 공급원이었다.
김치라고 하면 아마도 배추에 고춧가루를 비롯한 각종 양념으로 속을 버무려 넣은 통배추 김치가 제일 먼저 떠오를 것이지만, 이와 같은 김치가 만들어 진 것은 17, 8 세기 무렵 고추가 전래된 이후의 일이다.
삼국시대까지만 해도 김치의 형태는 소금이나 장에 절이거나 혹은 맛과 저장성을 높이기 위해 술이나 술지게미를 더해서 발효시킨 말하자면 장아찌와 흡사한 것이었다.
그러다가 고려조에 이르면서 숭불사상의 영향 하에 육식은 억제되고 채소음식이 선호되면서 김치도 동치미, 나박김치와 같은 침채형(沈菜型) 김치와 국물이 적은 해형(型) 김치로 분화 발달하게 되었다.
쌈은 신선채소나 살짝 익힌 채소 혹은 해조류에 밥을 싸먹는 것인데, [성호사설] 권 5에 " 고려의 생채는 맛이 좋고, 버섯의 향이 뒷산을 넘는다. 고려 사람은 생채 잎에 밥을 싸서 먹는다" 라고 하여 쌈을 먹는 풍습에 관한 기록이 있다.
원에 공녀로 가게된 여인들이 궁중의 뜰에 상치를 심고 상치쌈을 먹으며 향수를 달랬다는 기록도 보인다.

참고 자료

없음