식초와 음식궁합

목차

1. 식초

2. 식초의 역사
(1) 외국식초의 역사
(2) 우리 나라 식초의 역사

3. 식초와 음식궁합
(1) 냉면과 식초
(2) 콩과 식초
(3) 녹즙과 식초
(4) 연근과 식초
(5) 마늘과 식초
(6) 포도주와 식초

참고문헌

본문내용

1. 식초

식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 영어의 비니거(vinegar)는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre를 합친 vinaigre에서 온 말이다. 원래는 포도주를 초산발효시켜 식초를 만들었으므로 이렇게 불렀으리라 생각된다. 또 염매(鹽梅)라는 것이 있는데, 옛 중국의 산미료인 살구식초를 일컫는 것 같다. 문헌상으로 가장 오래 된 ꡐ식초ꡑ라는 말은 아라비아어인 ꡐ시에히게누스ꡑ인데 이스라엘의 지도자인 모세가 붙인 말로서 BC 1450년경에 이미 식초가 있었던 것을 나타낸다. 중국에는 공자(孔子) 시대에 이미 식초가 있었고 한국에는 삼국시대에 중국에서 식초 만드는 법이 전래되었다고 본다.

참고 자료

음식궁합 - 유태종 지음 등